Crepe suzette (francouzská Crêpe Suzette) - palačinka, připravená podle klasické francouzské technologie. Zvláštností této technologie spočívá v tom, že samotné palačinky trpí cukrovým sirupem připraveným přidáním citrusových (pomerančových) šťávy a kůry. Na samém konci se karamel nalije alkoholem (rumem, koňakem nebo likérem) a palačinky jsou na krátkou dobu zapálené.
Crepes krepová suzeta
Ve skutečnosti většina francouzských delikates je velmi kalorická, to se týká krepové suzety. Ale nikdo nemá v úmyslu vařit během stravy?
Složení:
Pro palačinky:
- mouka - 115 g;
- vejce - 1 kus;
- vaječný žloutek - 1 kus;
- mléko - 200 ml;
- voda 75 ml;
- pomerančová kůra 1;
- Máslo - 55 g.
Pro sirup:
- pomerančový džus - 155 ml;
- kůra jedné pomeranče;
- cukr - 25 g;
- kůra a šťáva z jednoho citronu;
- Lahvička Cointreau - 45 ml;
- Máslo - 55 g.
Příprava
Samotné palačinky jsou připraveny bez přídavku cukru, protože musí ztuhnout v sirupu. Vejce se žloutkem a trochou vody. Dále vylijte mléko a roztavené máslo do této směsi a přidejte pomerančovou kůru. Poté, co mouku projde sítem, nalijte do něj směs kapalných přísad, nalijte ji však po částech, mícháním, aby se zabránilo tvorbě hrud. Když je těsto připraveno, doporučuje se ponechat v chladiči asi půl hodiny, takže se lepidlo z mouky uvolní a palačinky jsou pružné. Smažte jednotlivé porce, dokud se nezkusí.
Teď do sirupu. Pro něj byste měli cukry krystaly tavit citrusovou šťávou a kůrou, a pak, když sirup začíná vařit, přidejte k tomu plátek másla a položte palačinky složené v trojúhelníku. Předehřívejte je na minutu, pak naléváme likér. Při vysokých teplotách se vznítí tekutina, proto buďte opatrní. Jakmile oheň zhasne, bude hotová krepová krepová suzeta s pomeranči.
Francouzské krepové krepové suzette - recept
Složení:
Pro palačinky:
- vejce - 2 kusy;
- mouka - 95 g;
- mléko - 115 ml;
- voda - 45 ml;
- Máslo - 15 g.
Pro sirup:
- máslo - 85 g;
- cukr - 45 g;
- koňak - 35 ml;
- kůra jedné pomeranče;
- pomerančový džus - 75 ml.
Příprava
Připojte mléko spolu s vodou. Roztajte a ochlaďte malé množství másla a poraďte je vajíčkem. Přidejte mléko na zbité vejce. Nalijte polovinu kapalné směsi do mouky, dobře protřepejte a zopakujte postup se zbývající polovinou. Části těsta se smažou v dobře vyhřívané pánvi, až se zbarví na obou stranách. Horké palačinky se skládají v trojúhelníku.
Připravte sirup roztavením másla a mícháním s cukrovými krystaly. Nalijte citrusovou šťávu a počkejte, až se cukr rozpustí. Poté vylejte kyslík do sirupu, palačinky a zahřejte asi minutu. Nalijte koňak a nechte ho spálit.
Crepe suzette s oranžovou omáčkou
Složení:
Pro palačinky:
- vejce - 2 kusy;
- cukr - 10 g;
- mouka - 110 g;
- mléko - 275 ml;
- máslo - 25 g;
- polovina vanilky.
Pro sirup:
- cukr - 65 g;
- pomerančový džus - 210 ml;
- máslo - 15 g;
- pomeranče - 4 ks;
- brandy - 85 ml.
Příprava
Začněte s palačinkami, pro které je potřeba vařit vajíčka spolu s cukrem a naléváme mléko. Do mléka a vejce přidejte obsah poloviny vanilky a roztaveného másla a poté začněte přidávat kapalinu do mouky v dávkách. Smažte palačinky.
Tavte cukr pro sirup ve smažce a promíchejte ji pomerančovým džusem, kousky páru pomerančů a masa všech čtyř pomerančů. Dejte karamelu znovu vařit, pak do něj vložte lívance a nasypejte to koňakem. Při popálení alkoholu se mohou podávat palačinky.