Výdatná a chutná polévka harcha je tradiční vlastností gruzínské kuchyně, která je v autentickém provedení připravena na základě tří nenahraditelných surovin: hovězí, tkémalové a vlašské ořechy. Vezmeme v úvahu všechny tradice a povíme vám o tom, jak vařit skutečné hovězí maso z hovězího masa.
Harcho z hovězího masa v gruzínském stylu
Složení:
- hovězí maso (kus s kostí) - 500 g;
- česnek - 1 hlava;
- zelená (kopr, koriandr, petržel) - 1 velká banda;
- vlašské ořechy - 1 hrst;
- tkemali - půl století;
- cibule - 1 kus;
- mrkev - 1 kus;
- hops-suneli - 1 čajová lžička;
- koriandrové semena - 1 čajová lžička;
- horké pepř - na chuť;
- rýže - půl století;
- sůl, pepř - na chuť.
Příprava
Myjeme hovězí maso, dejte je do hrnce a nalijte jej 1,5 litrem vody. Vložíme panvu na oheň a vaříme silný a bohatý vývar, pravidelně odstraňujeme pěnu z povrchu vody. Jakmile je hovězí maso připraveno, měl by být filtr odfiltrován a samotné maso bylo vyříznuto z kosti a nakrájeno na dostatečně velké kusy.
Nyní se postaráme o zeleninu: cibule rozřezané na proužky podél žárovky, mrkev - kostky. Vložíme zeleninu do vývaru a přidáme tkemali ve výši 2 polévkových lžiček. lžíce na 2 litry vývaru. Pokud chcete, aby konečný pochod měl červenou barvu, přidejte asi lžíci rajčatového pyré nebo vložte. Chuť slaného hovězího masa s tkemali by měla být kyselá, ale chuť může být upravena přidáním šťávy z granátového jablka, soli a pepře. Jakmile zelenina změkne, zasuňte umyté rýži a vařte ji na 10 minut.
Zatímco se rýže vaří, brousíme ořechy a česnek v maltě. Naplňujeme polévku s aromatickou pastou a my také položíme koření, které byly rozemlety v maltě: chmel-suneli, corynadr a horký pepř. Polévku ochlaďte 5 minut se slabým vařením, pak vyjměte pánvi z ohně, přidejte zeleninu a víko s víkem. Ready harsho by měl vařit nejméně 5-10 minut, po kterém můžete sloužit ke stolu.
Tradiční hovězí slanina může být také připravena v multivariačním režimu. Veškeré přísady vložte do misky multivarku a naplňte vodou. Zapněte zařízení v režimu "Polévka" nebo "Kalení" po dobu 1,5 hodiny, poté si vychutnejte skvělou chuť tohoto jednoduchého jídla.
Recept na polévkové slané hovězí maso
Pokud jsme se dříve zaměřili jen na tradiční recept na harko, chtěli bychom vám nyní povědět o moderní verzi tohoto pokrmu, který se navzdory své novosti liší ještě živější chutí.
Složení:
- hovězí maso - 1 kg;
- rýže - půl století;
- vlašské ořechy - půl století;
- sušené třešně - 1/3 st.;
- paprika - ½ lžičky;
- petržel, corynadr - 1 hromada;
- rostlinný olej - 3 polévkové lžíce. lžíce;
- cibule - 1 ks;
- celer kořen - 1 ks;
- mrkev - 1 kus;
- bobkový list - 2 ks;
- Sušená pasta z čerešňové švestky - kus 10x10 cm;
- rajčata - 3-4 ks;
- česnek - 1 hlava;
- citrónová šťáva - na chuť.
Příprava
Předtím, než uvaříte hovězí maso z hovězího masa, mého hovězího masa a nalijte vodu. Vařte silný hovězí vývar a přidejte plátky celeru a bobkového listu. Připravte filtr na bujónu a namočte do něj kus suché pasty z čerešňové švestky. Hovězí maso nakrájíme na velké kousky a vracíme ho zpět do vývaru.
Rajčata jsou bledá, oloupána a oloupána, až se vytvoří homogenní pasta. Polévku naplníme pastou a vložíme do ní mrkve nakrájené na kostky a cibuli. Přidejte třešně. Jakmile se zelenina stane měkkou, dáme rýži do pánve a vaříme ji 10-12 minut. Třepeme ořechy s česnekem a naplníme ho horkou pastou. Přidejte papriku, sůl a papriku podle chuti. Polévku ochlaďte po dobu 10 minut, pak přidejte drcené zelené a vyndejte kharch z ohně. Před podáváním dáváme polévku 15-20 minut.