Galantine - starobylé francouzské jídlo, připravené na základě posunovaného masa, koření a vajec. Plnění je obvykle mírně stlačeno a ponecháno, dokud není úplně vytvrzeno. Připravená jídlo vypadá jako jednoduchá klobása, ale má bohatší chuť. V tomto článku budeme věnovat pozornost tomu, jak připravit galantinu z Turecka.
Recepty na galantin z Turecka
Složení:
- Turecko - 1 ks. (hmotnost 3-3,5 kg);
- cibule - 1 ks;
- vejce - 2 kusy;
- telecí maso - 500 g;
- tymián - 1-2 větve;
- sůl, pepř;
- želatina - 20 g;
- suché bílé víno - 1/3 století;
- máslo - 50 g;
- pistácie, loupané a smažené - 1 polévková lžíce.
Příprava
Malá jatečně upravená těla z krůt je zcela zbavena kostí. Výsledná kůže a maso jsou ponechány celé, řezání pouze filé. Maso z nohou je také řezané, ale v tomto receptu nepoužíváme.
Filet se nakrájí na velké kusy a prochází masovou mletí spolu s cibulí a hovězím masem. Hotové mleté maso ochucené solí, pepřem a tymiánem. Jedeme na maso 1 vejce a mícháme v másle. Přidání pistácií.
Kůže se zbytky masa třela se solí a posypána bílým vínem. Nechte marinovat, pokrytý filmem, 20-30 minut. Marinovanou pokožku položíme na velký kus masa. Ve středu kožního pouzdra dáváme nádivku z mletého masa a s pomocí filmu pokládáme pokožku obálkou. Kromě toho obalíme galantin s waflovým ručníkem a vše položíme do hrnce s vodou. Vařte nádobí po dobu 40 minut, pak ji vyjměte a pod tlakem po dobu 10 hodin. Stlačte stlačený galantin do formy a naplňte ji zředěnou želatinou. Nádobu necháme v chladničce, dokud není želatina zcela zmrzlá, a pak ji podáme stolu.
Recepty na vaření galantinu z krůt
Složení:
- krůtí filé - 1 ks;
- nožka krůt - 1 kus;
- krém (tučná) - 150 ml;
- sůl, pepř;
- olivy;
- želatina;
- majonéza.
Příprava
Filet z krůty není nakrájený na konec a otevřen způsobem knih. Odstraníme získanou vrstvu v rovnoměrné vrstvě o tloušťce nejvýše 0,5 cm. Solim a pepř.
Stahujeme nohu z kosti a necháme ji projít mlynářem na maso. Plnka se smíchá se smetanou, solí, pepřem a plátky oliv. Mleté maso položíme do středu kotlíku, umístíme na fólii a vypneme klobásu. Vaříme gallant 40-50 minut na nízké teplotě (bez varu). Želatina namočte podle pokynů a mixujte s domácí majonézou . Hotová směs namazat galantin a nechat ji před podáním úplně vychladnout.