Skutečnost, že ne všechny nakupované výrobky jsou stejně užitečné - je již známou skutečností, že v této souvislosti je stále více možné poznamenat, že mladé moderní ženy v domácnosti upřednostňují domácí výrobky: domácí majonézu, sýr, kefír a dokonce i jogurt. Popularita domácích produktů není marná tak velká, protože nepřítomnost zahušťovadel, barviv a konzervačních látek hraje ve prospěch našich výhod a výroba domácího výrobku je z větší části mnohem levnější než jeho nákup.
V tomto článku se dozvídáme, jak si vyrobit jogurt doma, a zvážit všechny nuance tohoto procesu.
Jak vyrobit přírodní jogurt?
Připravte jogurt doma, nejprve to není tak jednoduché, nicméně, když jste pochopili technologické a mikrobiologické podrobnosti tohoto procesu, je jasné, že výroba jogurtu s vlastními rukama není mnohem obtížnější než nákup v supermarketu.
Takže pro začátečníky si vybereme startér: lékárnu nebo prodejní tekutinu nebo práškový kvas na laktobacily, laktokoky nebo termofilní streptokoky, společně - první složku budoucího produktu. Bez ohledu na to, jak těžké se snažíte, ale nemůžete připravit jogurtové štartéry sami - je to nemožné, nicméně, koncentrované kultury mohou být nahrazeny několika lžíci hotového jogurtu bez plniva.
Druhým klíčem k úspěšnému vaření je udržení technologie vaření. Před vařením je nutné sterilizovat použité nádobí: pánvičku a lžičku, pomocí páry nebo jednoduše nalijte vroucí vodou. Je lepší použít hrnce tlusté stěny nebo dvojité dno pro lepší zachování tepla. Mimochodem, ideální teplota pro jogurtovou fermentaci leží v rozmezí od 40 do 44 stupňů.
Jogurt bez jogurtu lze vařit asi 5-6 hodin, tím delší - klobása bude hotovým výrobkem, ale nepřehánějte, jinak se může proměnit v sušené mléko. Konzistence konečného produktu je mírně hustá a hustá, mírně viskózní, avšak nikoli špinavá.
Chcete-li přestat vařit, po procesu kvasu je pánve s jogurtem umístěna v chladničce a spotřebována až 4-5 dní.
Jak si vyrobit jogurt doma?
Tento recept popisuje přípravu jogurtu bez speciálního startéru, ale na základě hotového výrobku. Při nákupu jogurtu pro startér nezapomeňte věnovat pozornost jeho složení: nesmí obsahovat žádné přísady a plniva (kompozice je pouze mléko a kvas) a trvanlivost by neměla přesáhnout 1 měsíc. Rovněž vyvarujte se produktu tepelného zpracování v minulosti nebo označte jako "jogurtový výrobek".
Složení:
- mléko (tuk) - 1 l;
- jogurt - 100 g.
Příprava
Mléko přivede k varu, vařte asi 5 minut a pak ochlaďte na 40 stupňů, nezapomeňte odstranit formovanou pěnu. Do ochlazeného mléka nalijte jogurt a důkladně jej promíchejte. Dále je naším úkolem udržovat teplotu o 40 stupňů. To lze dosáhnout několika způsoby: nalijte směs do termosku, navařte panvu pokrývkou a vložte baterii nebo kontejner umístěte do trouby o konstantní 40 stupňů. V každém případě doba fermentace trvá v průměru 5-6 hodin, během tohoto období nemůže být panna otevírána ani přesunuta! Po fermentaci kontrolujeme konzistenci - pokud je jogurt mírně kapalný, pak jej lze extrahovat a ochladit, protože se zesílí s časem.
Recept na domácí jogurt s kvasem
Použití připraveného startéru je ještě výhodnější.
Složení:
- mléko - 1 l;
- sourdough - 1 sáček.
Příprava
Mléko zahřáté, vařené a chlazené jako v předchozím receptu. Kvasinky se rozpustí ve 2-3 polévkových lžících mléka a smísí se se zbývajícím množstvím. Dále se snažíme udržovat teplotu s termoskou, troubou nebo baterií, ujistíme se, že teplota neklesne pod 40 stupňů. Po 5-6 hodinách je výrobek připraven k použití.
Několik lžic hotového jogurtu může být skladováno 2-3 dny, jako startér pro příští vaření.