Šampaňské je velmi pevně zakotveno v našich životech. A nejen jako jednoduchý nápoj pro ženy, ale také jako symbol svátku: oslavují Nový rok s ním, novomanželé jej pijou v kanceláři a dokonce i zlomí láhev šampaňského a doprovází loď na první cestu. V naší době je tento výběr šampaňských vín, že málo lidí myslí na to, co a obecně, jak udělat šampaňské.
Pro výrobu šampaňského se používají tři druhy hroznů: Pinot Noir, Chardonnay a Pinot Meunier. Sklizeň hroznů pro výrobu šampaňského se provádí pouze rukama. Poté je snadné lisování bobulí.
Produkce šampaňského dále probíhá "tradičním" nebo "šampaňským", někteří profesionálové nazývají tuto metodu - "metodou fermentace lahví". Tento proces výroby šampaňského vyžaduje samozřejmě značné náklady na materiál a je poměrně namáhavý, ale výsledek plně ospravedlňuje prostředky, protože jen tak můžete získat víno nejvyšší kvality. Technologie výroby šampaňského je následující:
- Ze šťávy získané po lisování se vyrábějí suchá vína. Obsah alkoholu v tomto víně je zpravidla malý, ale kyselost je dostatečně vysoká.
- Poté, v závislosti na požadovaném výsledku, vinaři míchají vína v různých poměrech a přinášejí kytici do dokonalosti. Někdy se však šampaňské vyrábí z jednoho druhu hroznů.
- Směs se potom přenese do velmi husté lahve. Také přidává "výrobní likér", který se skládá ze sladkého hroznového sirupu nebo cukru, kvasinek a starých vín. Pak je láhev pevně uzavřena a uložena ve sklepě ve vodorovné poloze. Uvnitř lahve, díky cirkulačnímu likéru, proces fermentace začíná znovu. Výsledkem je uvolnění oxidu uhličitého. Plyn nemá výstupní otvor, takže vytváří v lahvi velmi vysoký tlak, čímž saturací vína. Po skončení fermentačního procesu se kvasinky na stěně cévy vysráží práškovou sraženinou.
V tomto tvaru se víno uchovává ve sklepě po delší dobu. Během "stárnutí na kalu" je víno nasyceno odstíny chleba, ořechů, sladkého pečiva, které ocení někteří znalci šampaňského.
Po konečném zrání vína z láhve je nutné odstranit vysráženou sraženinu, zatímco ponecháním vína nasyceného oxidem uhličitým. Jedná se o postup nazvaný "remuage".
Jak vyrobit domácí šampaňské?
Šampaňské může být vyrobeno doma. Hlavní výhodou tohoto nápoje je důvěra v kvalitu použitých složek. Ano, a není těžké vařit.
Udělejte to dvěma způsoby: přirozené, nucení mladého vína k tomu, aby se toulal v uzavřených lahvích, a umělé, tím, že čerpá kyselinu uhličitou do lahví vína.
Nemusíte být odborníkem, abyste pochopili, že přirozená cesta je lepší. Víno je současně víc chutné a aromatické. Tak jak domácí šampaňské? Proces výroby domácího šampaňského je v zásadě podobný výše popsanému. Za prvé je připraveno mladé víno, které po fermentaci musí být víno lahvičky, nejlépe pod šampaňským, protože mají husté stěny. V každé láhvi je třeba nalít lžíci cukru, můžete hodit několik hroznů.
Položte lahve do teplé místnosti, kde by měly být ve vodorovné poloze. Namočte lahve do této polohy několik měsíců. Poté by měly být láhve s nápojem umístěny s krkem dolů, v této poloze se usazenina ze stěn shromáždí na zátce a bude snadno odstraněna při otevření lahve. Otevřete je, abyste odstranili sediment, potřebujete velmi pečlivě. Úplně se vyhnout ztrátám, samozřejmě, nebude uspět, ale měly by být minimalizovány.
Po odstranění kalu je třeba lahvičky doplnit o víno, těsně uzavřené a složené v chladné místnosti pro stárnutí. Minimální doba pro užití domácího šampaňského je 3 měsíce.