Úspěch vaření masa závisí převážně na tom, jak ho připravujete. Je tu spousta jemností - každý druh masa vyžaduje jeho zpracování.
Jak správně kuře?
Především je třeba rozmrazit kuřecí maso, stejně jako jakékoli maso nebo rybu. Zde je lepší mít trpělivost: šoková terapie, jako je horká voda nebo trouba, výrazně zhoršuje chuť jídla a zabíjí užitečné látky. Nejlepší je rozmrazit kuře tím, že ho uložíte do chladničky - to bude trvat poměrně dlouho, ne méně než tři hodiny, takže je lepší zapamatovat si vaše kuře v mrazáku předem. Mimochodem, všechny rozmrazené produkty musí být okamžitě spotřebovány: druhé zmrazení je jednoduše zkazí. Pokud je čas krátký, můžeme pod studenou vodu umístit maso studenou vodou, ale v žádném případě nemůžete zvýšit teplotu.
Teď, když je kuře úplně rozmrzlé, podívejme se na to. Na pokožce domácího kuřete někdy je trochu chmýří - pak by měl být spálen, například s cigaretovým zapalovačem. Nyní si vezměte prkénko a velký ostrý nůž, nebo tam je speciální ořezávač. Nejprve se naučíme, jak nakrájíme kuřecí maso. Uložíme kostru vzhůru s prsou a děláme dlouhý řez podél kufru přesně uprostřed prsu - je možné orientovat se na vyčnívající kýlovou kost. Nyní opatrně vyjměte všechny vnitřní části - zvláštní opatrnost by měla být prokázána u žlučníku, pokud se rozbije - žluč způsobí, že je maso hořké. Pokud jsou vnitřek tlustý, je lepší sbírat a poté používat k vaření - obsahuje mnoho užitečných látek. Nyní nakrájejte kůži na krku a vysuňte průdušnici, plicy a jícnu. Guzk je také lepší odstranit.
Jak nakrájet kuřata z kostí?
Musíme odstranit páteř a žebra. Chcete-li to provést, otočte kostru a proveďte řez podél páteře. Kosti musí být vytaženy ručně, jemně řezané masem nožem, ale tak, aby se nepořezaly skrz kostru skrz a dovnitř. Nebojte se, je to těžké jen poprvé, v budoucnu, když se dostanete kvalifikovaní, bude to jednodušší. Jediné, co musíte udělat, je opláchnout studenou vodou a vaše kuře je připravené na plnění. Někdo může mít otázku, ale jak rychle řezat kuře, protože se zdá, že popsané postupy trvají dlouho. Ve skutečnosti po dvou nebo třech cvičeních budete ve velmi krátké době schopni vypořádat se s kuřecím masem.
Jak nakrájet kuře na filé?
Zopakujeme všechny postupy, které jsme udělali pro plnění. Potom jsme křídla odstranili společně s ramenním kloubem - zde je výhodnější použít stuner nebo nůžky, ale je také možné použít nůž, hlavní je, že by měl být dostatečně ostrý. Nyní dejte kuře na zádech a ohněte kyčle. Skočíme zevnitř kosti kostry a děláme řez podél ní. Pak většinou používáme naše prsty, abychom protáhli kosti, jen jsme šití šlachy nožem. Takže s každou kostou děláme, jejich výhodou je malá - nohy, kyčelní kloub a krk. Pokaždé - řez podél kosti, a vytáhnout ven. Je třeba jednat velmi pečlivě,
Vaše úsilí bude odměněno: obdržíte vynikající filetu, ze které můžete vařit například kuřecí roláda nebo prsty z kuřecího filé .
Nejčastěji se kuře vaří v kusech. Pak je vše jednoduché: neodstraňujte všechny kosti, stejně jako filé. Je postačující připravit kostru, pokud jde o plnění, a pak ji rozřezat do dvou částí. Odřízněte křídla kloubem a rozdělíte poloviny kostry na zhruba stejné části: hřbet, stehno a zbytek - na polovinu. Takže kusy jsou vařeny rovnoměrně.
Nyní víte, jak nakrájet kuře, zůstává pouze vybrat si jeden z mnoha receptur na jeho přípravu.