Domácí paštéta z prasečí hlavy - jedná se o velmi nízkorozpočtovou verzi paštiky, která se obvykle sklízí na zimu.
Jak vyrobit paštika z prasečí hlavy a drobů pro zimu doma - recept
Složení:
- hlava prasat - 15 kg;
- bravčové droby - 2 kg;
- vejce - 10 kusů;
- cibule - 10 žárovek;
- vavřín - 7 listů;
- pepř vonný (nezemý) - 10 ks;
- rostlinný olej - 50 g;
- mletý pepř;
- sůl.
Příprava
Tato paštička samozřejmě začíná výběrem hlavy nebo hlav, musí být vybrána s opatrností, vůně musí být přirozená a v žádném případě ne odpudivá. Druhým velmi důležitým pravidlem při výběru produktu pro pašu je velikost hlavy sama, je lepší, aby se méně váhu, ale více v množství. Vzhledem k tomu, že velká hlava má velké líce a je to tlustá a pokud si koupíte takovou hlavu o hmotnosti přibližně 10 kg, budete muset část líc odříznout a použít ji v jiných pokrmech, nebo navíc koupit libové maso tak, aby paštika nebyla příliš mastná. Ideální hlavy pro paštu váží asi 5 kg, v nich poměr tuku a masa je pro pěstování vařené. Také vám doporučujeme, abyste požádali prodejce v místě nákupu hlav, abyste je rozřezali na 4-6 částí, protože to děláte sami doma bude velmi obtížné.
Získané hlavy by měly být vyšetřeny na štětiny, pokud nějaké, a pak použít plynový sporák, aby je spálil. Pak nalijte teplou vodu a dobře, téměř bílou barvu, otřete kůži tvrdou stranou kuchyňské houby nebo z něj dělejte kovovou kuchyňskou houbičku. Určitě musíte vyčistit veškeré uhlíkové usazeniny, které vzniknou po spálení plynového hořáku od vás nebo prodejců těla. Po vložení některých hlav do velkého kastrolu přidávejte koření, ale sůl a smažte po dlouhou dobu, jako v chladu až do místa, kde samotné maso zaostává za kostí.
Droby doporučujeme vařit samostatně, a to i s kořením, ale bez soli, samozřejmě, předem oplachováním a čištěním ze všech nepotřebných částí.
Cibuli nakrájejte příliš jemně a smažte do oleje. Z hlav, oddělené již vařené maso a tuk,