Vepřový jazyk se týká drobů, jinými slovy odpadů. Z technického hlediska je to tak. Je to však zcela nespravedlivé. Správná příprava jazyka prasat z něj dělá měkké, jemné, chutné maso. Vylije se z něj, přidává se do polévek a salátů připravených vepřovým jazykem , které slouží jako studené občerstvení. Takže dnes budeme zvažovat, jak správně vařit jazyk prasat.
Vařený jazyk vepřového masa
Složení:
- Vepřový jazyk - 1 kus;
- vavřínový list - 2 kusy;
- mrkev - 1 kus;
- cibule - 1 libra;
- sůl, pepř;
- karafiáty.
Příprava
Pro svaření prasečího jazyka by měl být řádně vyčištěn, teprve potom vařit. Opláchněte pod vodou a odstraňte zbývající nečistoty. Je třeba odříznout hrtan, který se zpravidla vždy prodává spolu s jazykem. Horní vrstva kůže se po varení vyjme.
Když je jazyk vyčištěn, je nutné připravit zeleninu. K tomu je třeba rozřezat loupanou mrkev do 4 částí. Žárovka není řezána, jsou vyráběny pouze řezy. Karafiát je lepší zdobit cibuli, držet tam, ale můžete jen přidat do vývaru během vaření. Vložte jazyk do hrnce naplněné vodou. Tam, dát všechny ostatní zeleniny a koření. Přiveďte k varu a pak snižte teplotu a vařte jazyk asi 30-40 minut. Po uplynutí této doby se doporučuje vyjmout bobkový list tak, aby se jazyk příliš nestaral.
Víme, kolik prasečí jazyk praží. V průměru je to hodina a půl. Pokud je jazyk velký, musíte ho vařit déle. Proto by každá hosteska měla nezávisle určit, kolik bude vařit jazyk prase - hodinu a půl nebo trochu déle.
Vařené vepřové jazyky musí být vyčištěny od horní vrstvy pokožky. Ve studené vodě to usnadní. Obvykle je kůže snadno odstraněna rukama. Pokud máte potíže, můžete vyčistit jazyk na desce nožem. Určit kvalitu jazyka prasete může být podle barvy - dobrý jazyk jednotné barvy. Stejný způsob vaření lze aplikovat i na hovězí jazyky.
Pokrmy s vařeným prasacím jazykem
Nestačí vědět, jak vařit prasečí jazyk. Ačkoli to může být sloužil jako jednoduché studené občerstvení, skutečná hosteska by měla vědět, jak udělat lití jazyk a recept na jeho přípravu.
Základ může sloužit jako vývar, který zůstal u nás po vaření jazyka. Pokud to není dostatečně průhledné, můžete se pokusit: bičte proteiny a nasypte zbité bílkoviny do našeho varného vývaru. Vařte asi 10-12 minut (pohled je strašný). Poté vyprázdněte vývar přes gázu. Vývar by měl být transparentnější. Taková polévka samozřejmě nezmrzne. Toto je povodeň a liší se od chladu .
Určitě budeme potřebovat želatinu. Typické balení želatiny je určeno pro 500 g vody (2 šálky). Nejprve nalijte želatinu malým množstvím chlazeného vývaru - aby želatina byla nafoukaná. Poté se do vývaru vylije výsledná hmota, zahřeje se na ohni, dokud se želatina úplně nerozpustí. Mícháme. Je důležité, aby se vývar nevaril.
V tomto okamžiku je třeba jazyk zkrátit na tenké kousky. Připravte nádobí na želé. Když je želatina připravená, je nutné nalít dno připravených jídel. Vložte do lednice 10-15 minut. Odstraňte a položte první vrstvu jazyka. Nalijte vývar přes vrchol. Pokud si vyrobíte jídlo na stůl ve speciálních malých formách, může to stačit. Pro každodenní použití můžete vytvořit 2-3 vrstvy jazyka.
Výhody jazyka vepřového masa
Prasečí jazyk je dobrým zdrojem bílkovin a vitamínů B, jeho výhody jsou pro děti a těhotné ženy nepopiratelné. Vitaminy skupiny B mají pozitivní vliv na nervový systém. A fosfor, draslík, měď, vápník a železo obsažené ve vařeném jazyku jsou nezbytné pro těhotné a kojící ženy. Jazyk také obsahuje vitamín E a vzácný vitamín PP, který snižuje hladinu cholesterolu a reguluje oxidační procesy v těle.