Vyhledání a nákup lahodné mozzarelly může být skutečným testem, na jehož pozadí se příprava domácího sýru bude zdát jako dětská hra. V případě mozzarelly je poslední tvrzení důvodem, protože tento sýr je připraven dostatečně jednoduše a rychle.
Recept na mozzarellu doma
Pro přípravu měkkého italského sýra nebudeme potřebovat žádné speciální složky, s výjimkou enzymu syřidla. Ta druhá se podílí na tvorbě sýrové kómy, a proto ji nahrazuje a ještě více jej vyloučí ze seznamu, nestojí za to. Recept na vaření mozzarelly je jeden a my o tom později vyprávíme.
Složení:
- voda - 300 ml;
- Mléko (celé 2%, nikoli ultra pasterizované) - 3,7 litru;
- sůl - 8 g;
- enzym syřidla - 1,2 ml;
- kyselina citrónová - 4 g.
Příprava
Výroba mozzarelly doma začíná přípravou roztoků kyseliny citronové a enzymu syřidla. V samostatné nádobě měříme 240 ml vody a v ní se rozpustí kyselina citronová. Zbývající kapalinou je syřidlo syřidlo.
Mléko naléváme do hluboké smaltované kastrolky a pomocí kuchařského teploměru přivádíme teplotu do 32 ° С. Použití teploměru a přísné dodržování teplotních limitů je v zásadě ve skutečnosti používáno pro přípravu enzymu, jehož činnost přímo ovlivňují tepelné indikátory. Poté, co je požadovaná značka dosažena, vyjměte nádobu z ohně a nalijte enzym, jemným mícháním mléka a počítáním na 30. Na příkladu 30 zastavte míchání, zakryjte pánvi víkem a nechte budoucí domácí mozzarell v klidu po dobu 5 minut.
Po uplynutí doby odstraňte víko a pečlivě zkontrolujte konzistenci sýra na dotek. Základ mozzarelly by měl být měkký, ale ne vločkovitý, jestliže tomu tak není, pak nechte sýr stát nějakou dobu a pokud je vše v pořádku, vezměte velký nůž a řez kostkou sýra do kostek, pohybující se nejprve svisle a pak vodorovně. Nůž musí nutně dotýkat spodní část misky tak, aby z řezu nebyl odstřelen žádný kus.
Po řezání vráťte hrnce zpět do ohně a ohřejte sýr na 40 ° C. Pomalu se zahřeje, sýrové hrudky se začnou zesilovat a uvolní nažloutlé sérum. Pro rovnoměrné zahřátí lze sýr mírně promíchat. Po dosažení požadované teploty vyjměte panvu z ohně a pokračujte v míchání sýra dalších 5 minut. Poté opatrně umístěte sýr do samostatného talíře, oddělte ho od syrovátky a poté ztužte v mikrovlnné troubě po dobu jedné minuty, a tak se stane elastičtější, což značně přispěje k hnětení. Pokud není mikrovlnka, ohřejte sýr v nádobě umístěné v horké vodě.
Nyní začněte míchat sýr tak, jak byste těsto rozetřili. V této fázi mozzarella bude vypadat spíše jako tvaroh, ale nezoufejte, dal sýr v mikrovlnné troubě ještě půl minuty nebo dokud nedosáhne teploty 57 ° C. Pokračujte v natahování mozzarelly a znovu je sklopte
K dispozici je mozzarella můžete okamžitě, a můžete dát do kontejneru a nalijte roztok na základě směsi sklenice syrovátky a čajové lžičky soli. V druhém případě bude uchováván po dobu jednoho týdne v chladničce.