Čína je velká země, ve které se historicky vytvořilo několik předních regionálních kulinářských tradic. Nicméně ve všech regionech Číny existují obecné zásady a přístupy k vaření, takže můžete stále mluvit o společné čínské kulinářské tradici a vaření v čínském stylu. V Číně jsou velmi oblíbené různé druhy vepřového masa. Vepřové maso v čínštině v jakékoliv formě je vynikající, ale především v sladké a kyselé omáčce. Toto jídlo není příliš náročné na přípravu, nicméně je zapotřebí určité dovednosti, snažte se dodržovat recept a všechno se ukáže.
Jak vařit vepřové v čínštině?
Složení:
- 600 gramů vepřového masa;
- 1 polévková lžíce škrobu (lepší než kukuřice nebo rýže);
- 1 vejce (protein);
- 2 sladké papriky;
- 1 papriku;
- 1-2 mrkev;
- 1 cibule (lepší červená);
- 2-4 stroužky česneku;
- 1 páteř čerstvého zázvoru;
- 150 gramů zelených fazolí.
- trochu rostlinného oleje pro smažení (je lepší použít slunečnice smíšené se sezamem);
- 1-2 lžičky cukru;
- sójový ocot;
- rýžový nebo citrónový džus;
- greeny - na chuť.
Příprava:
Takže vepřové maso v čínštině. Receptura je klasická. Vepřové maso je nakrájeno na malé kostičky nebo krátké husté slámy. Zázvor čistý a nakrájíme na malé plátky. Připravte marinádu sójové omáčky a octa. Přidejte trochu cukru a přidejte, promíchejte. Maso položte do marinády, zakryjte a vložte do chladničky asi hodinu nebo dvě. Když je maso vynecháno, hodí ho do cedníku nebo do ubrousku, aby se odstranila přebytečná marináda. Vezmeme vaječnou bílou, naplníme škrob samostatnou plochou deskou. Příprava vepřového masa na pánvi v čínštině vyžaduje nějakou dovednost. Ohříváme hlubokou pánvi, naléváme olej (můžete vařit na vepřovém tuku s přídavkem sezamového oleje) a mírně ho vypálit. Přidejte nakrájený česnek a čerstvé zázvorové plátky, smažte do zlatavě hnědého (na středním ohni) a vyjměte z pánve. Oheň přineseme na maximum. Každý kus masa je nejprve ponořen do bílkovin, pak šlehaný do škrobu a - na horkou pánev. Fry, pravidelně protřepte pánvička nebo mícháním špachtlí, dokud nehnědou. To trvá 2-4 minuty. Vyprážené maso se vloží do talíře a pokryje víkem.
Přidání zeleniny
Mrkev se čistí a nakrájí na proužky. Pepř se umyje, odstraníme semena a přepážky. Pepř je také rozřezán na proužky. Ostrou papriku nakrájejte co nejvíce. Fazole jsou roztříděny, odříznuty špičky, umyty a hozeny zpět do cedníku. Cibuli nakrájíme na kroužky nebo prsteny. Takto připravená zelenina smažte (jen smažte a nejtejte!) Na maximální teplo, intenzivně protřepte a míchá se 3-4 minuty. Přidejte maso do pánve a smažte, protřepejte, ne více než 1 minutu. Vepřové v čínštině se zeleninou je připraveno. Dávkujeme je na porce, sezonáme sójovou omáčkou, přidáme nakrájené byliny a podáváme je ke stolu.
Vepřové maso s ananasem
Vepřové maso je také dobré v čínštině s ananasem.
Složení:
- 500 gramů štíhlé vepřové maso;
- 300 gramů ananasu (lze použít v konzervách);
- 1 polévková lžíce kukuřičného škrobu;
- 4 polévkové lžíce rajčatové pasty;
- 2 čajové lžičky přírodního octa (nebo citronové šťávy);
- 30 gramů cukru;
- červená paprika;
- greeny;
- česnek.
Příprava:
Vepřové krájení na malé kousky (krátké tenké proužky), nalijte malé množství sójové omáčky, přidejte suché koření na ochutnávku a nechte v chladničce po dobu jedné až dvou hodin. Házíme to zpátky do cedníku na několik minut. Zahřejte pánvi a smažte maso na vysokou teplotu
Ostré vepřové v čínštině harmonicky kombinované s vařenou rýží nebo nudlemi.