Základem pro vaření různých kuskusů je speciální krupice, která se nazývá "kuskus". Může být zakoupen v obchodě: je již připraven na páření a je připraven velmi rychle. Pokyn je na obalu, takže nemusíte přemýšlet o tom, jak vařit kuskus: položte 0,5 kg obilovin do hluboké misky nebo pánve, přidejte 100 g změkčeného másla a nalijte 500 ml velmi horké vody. Vše promícháme, zakryjeme a necháme půl hodiny. Krupice bude připravena, zůstane jen vyjít s tím, co servírovat kuskus - se zeleninou, s luštěninami, je kuskus s masem nebo s různými přísadami. Tradičně se na zeleninu nebo maso přidávají různé koření: paprika, kurkuma, sůl, černá a červená mletá paprika, česnek, zir, skořice v tyčinkách.
Kuskus s drůbeží
Varianta je jednoduchá - kuskus s kuřecím masem. Toto jídlo je připraveno rychle a není příliš složité.
Složení:
- kuskus - 1 šálek obilovin;
- máslo - 1 polévková lžíce. lžíce;
- vroucí voda - 1 sklo;
- kuře - 1 kg;
- 30 ml rostlinného oleje;
- Pór - 1 kmen;
- 2 mrkev;
- 1 cuketa nebo cuketa;
- 50 g celer;
- 1 litr kuřecí vývar;
- koření.
Příprava:
Kuře v tomto receptu je možné nahradit krocanem. Obiloviny připravujeme podle výše uvedeného receptu. Cibule, mrkev, cuketa a celer jsou velké. Na ohřátý olej lehce smažte cibuli, přidejte kuře a zeleninu. Vše naplňte vývarem a vařte pod víkem na pomalém ohni po dobu 40-45 minut. Nezapomeňte po varu odstranit pěnu. Hotový kuskus podávaný s masem a zeleninou, zalévání vývarem.
Kuskus s masem
Tradičně se podává kousek s jehněčím, ale jehněčí může být nahrazeno telecím. Obvykle zvolte nůž nebo rameno, ale můžete vařit kuskus se skopovými žebrami nebo jen jehněčí.
Složení:
- 2 šálky obilovin;
- 50 ml olivového oleje;
- smažte špetku soli do malty a špetku kurkuma;
- 2 šálky vroucí vody;
- třepe se špetkou soli, černého pepře, skořice a 4 hřebíky;
- 2 jehněčí stehna;
- 1 malá chilli paprička;
- 70 ml olivového oleje;
- 50 g zázvoru;
- 1 šálek vody nebo vývaru;
- 3 stroužky česneku;
- 2 hrstky fíků.
Příprava:
Recept na vaření kuskusu z jehněčí je jednoduchý. Kuskus kuskus se smíchá s olivovým olejem. Sůl, drcená kurkumy, rozpustila v horké vodě a okamžitě nalila tuto vodu na zádech. Důkladně promíchejte, pevně zakryjte a nechte 40 minut. V jehněčím masírujte polovinu olivového oleje, posypeme druhou směsí koření a dobře promícháme směs do masa. Na ohřátém zbývajícím oleji smažte nohy na rudou barvu, přidejte jemně nakrájený zázvor, česnek a chilli. Smažte všechny 2 minuty, nalijte ve vodě nebo ve vývarech a opeřte pod víkem, dokud se maso oddělí od kamene. Rozpečené figy nakrájíme na velké kusy a přidáme je k jehňátkům. Tušim všechny po dobu 30-35 minut, pak položíme jehněčí na kuskus a nalijeme omáčku získanou v procesu hašení.
Původní recept
Velmi chutné a velmi neobvyklé jídlo - kuskus v marocké.
Složení:
- 500 g loupané a nakrájené dýně;
- 50 g másla;
- stejné množství zázvoru;
- 2 skořicové tyčinky
- 1 oranžová;
- hrst rozinky;
- několik ořechů.
Příprava:
Tento kuskus se připravuje na pár neupravených obilovin. Ve speciální kastrolu, jako je dvojitý kotel, ale s velmi jemným horním sítkem, nalijte půl kilo obilovin a vařte pod víkem asi 20 minut pro páru, poté promícháme sůl, koření a trochu rostlinného oleje do obilovin a pak vaříme další pár. V hotovém kuskusu přidejte máslo a dušené dýně. Na zahřátém krémovém máslovém dýně a strouhaném zázvoru. Přidejte skořici a rozinkami a vaříme pod víkem, dokud nebude dýně připravena. Přidejte pomerančovou kůru a pomerančový džus, podržte ještě 2 minuty při pomalém ohni. Podávejte kuskus s dýní, posypeme maticemi. Můžete ozdobit misky srnami z granátového jablka.