Neexistuje nic jako šišský kebab - pýcha uzbecké kuchyně, která by měla být vařena a ochutnána alespoň jednou v životě.
Recept na lahodnou uzbeckou šišskou kebab z hovězího masa - bechpandzha
Složení:
- Hovězí svíčková - 1200 g;
- tuk - 800 g;
- koriandr;
- zir (kmín);
- kardamom;
- paprika;
- červená paprika (půda);
- sůl.
Příprava
Než budete moci marinovat hovězí maso pro šišky kebabu, měli by být navlečeni na špíz. Počet odříznutých proužků závisí na šířce vašeho ohřívače, takže můžete nakrájet pět proužků masa a čtyř tuků a můžete také zvýšit verzi sedmi pásů masa a šesti pásů tuku. Pásky masa a tuku by měly mít přibližně 2 cm tloušťky a šířky, ačkoli někteří dělají pruhy tuku trochu tenčí. Ale jejich délka začíná od 10-12 centimetrů a dosahuje 20 a o něco více centimetrů. Pásky jsou střídavě navlékané, začínají s masem a dokončují také maso, začínají od nejkratšího řetězce a postupně dosahují nejdelšího. Stříhněte to všechno najednou na pět šikmých fanoušků, rukojeti špejlíků by měly být spolu. Teprve teď můžete začít marinovat.
Všechny koření, které jsou součástí tohoto uzbekského šišského kebabu, jsou obvykle nasekané ručně, v obyčejné maltě. Pak se sůl a kořením smažte masem a tukem, ale nezapomeňte, že je to velmi jemné maso a koření jsou přidány pouze k odhalení jeho chuti, a ne úplné kladivem, jedním slovem jej nepřehánějte. Pak zakryjte výsledné beshpandzhi s ručníkem nebo zabalte do sáčku a nechte marinovat na pár hodin.
Pečte takový šišák kebab je u mírné teploty, když uhlíky jsou bílé.
Beshpange z jehněčí
Složení:
- maso jehněčího (od zadní nohy) - 900 g;
- žebra z jehněčí - 900 g;
- octové víno - 50 g;
- rostlinný olej - 50 g;
- cibule - 2 cibule;
- koriandr;
- zir (kmín);
- kardamom ;
- paprika;
- červená paprika (půda);
- kuskus;
- sůl.
Příprava
Pravděpodobně největší obtíž při přípravě tohoto šišského kebabu je řezání žeber, protože to bude bezpandzha, pak by jejich délka měla být odlišná od 10 do 20 centimetrů. Stejně jako v předchozím popisu receptury nařezáme žebra a pásy buničiny na fanoušky pěti špiček, od nejkratších po nejdelší kusy. Na špejlích byste měli dostat masový lichoběžník nebo ventilátor.
Potom jemně nakrájejte cibuli a ještě jemněji je nakrájejte v pytli s pomocí kuchyňských spotřebičů. Přidejte do cibule ručně mleté koření a ocot, po kterém je třeba maso na špejlech kartáč se štětcem a nechat
Před vařením posypeme maso na obou stranách kuskusem nebo v extrémních případech se strouhankou, pak pošlete bezpangenci k pece, zpočátku by měla být teplota velmi vysoká, aby se kůrka rychle upečila. Poté buď zvýšíte vzdálenost mezi uhlí a masem, nebo jednoduše vyjměte některé uhlí na stranu. Kromě toho můžete pokrýt opěradlo s hlubokým zásobníkem, abyste udrželi rovnoměrnější teplotu, protože díky vlivu trouby se maso pečou lépe.