Recept může být nazván jakoukoli tenkou vrstvou buničiny, obalenou ve strouhankách a hlubokým smažením až do zlatohnědého. Na rozdíl od kotlíku zůstává maso na řízek prázdné, a někteří dokonce vaří řízek z mletého masa, nicméně taková variace pokrmu může být sotva nazývána autentickou. O tom, jak vařit řízek, budeme říkat v tomto materiálu.
Jak si vařit vepřový řízek?
Klasický společenský řízek je jemná krémová omáčka, v našem případě vařená na bázi hub. V tomto receptu připravíme řízek na bázi vepřové buničiny, ale můžete ho nahradit hovězím masem.
Složení:
Pro řízek:
- Vepřová dužina - 4 kusy;
- mouka - 115 g;
- vejce - 2 kusy;
- chléb - 115 g.
Pro omáčku:
- máslo - 35 g;
- cibule - 75 g;
- žampiony - 165 g;
- suché bílé víno - 65 ml;
- kuřecí vývar - 115 ml;
- tukový krém - 115 ml.
Příprava
Před chutnou přípravou vepřového řízku by mělo být maso řádně řezáno: přes vlákna a tloušťky nepřesahující jeden a půl centimetru. Maso přeneste do mouky a ponořte do vejce. Posypeme budoucími řízek s strouhankami a pošlete je, aby se smažili v množství předehřátého oleje až do zhnednutí.
U houbových šťáv na roztaveném másle koření kusy cibule a houb. Když se veškerá vlhkost houby odpařuje, nalijte víno do pánve a nechte ji odpařit o 2/3. Poté přidáme vývar a smetanu, necháme smaženou omáčku a horkou nasypáme je přes maso.
Jak si vařit řízek ze zemního masa?
Složení:
- mleté hovězí maso - 240 g;
- mleté vepřové maso - 240 g;
- vejce - 1 kus;
- mouka - 35 g.
Příprava
Kombinujte mleté maso z vepřového a hovězího masa, hojně sezonujte směs se slaninou a pepřem a rozdělte na čtyři. Rolovat a zplošťovat každou část mezi dlaněmi. Ponořte řízky ve vejce a posypeme moukou, pak smažte v množství oleje po dobu 3-4 minut na každé straně.
Jak uvařit hovězí řízek ve pánvi?
Vynikajícím doplněním k řízek může být lehká kysaně smetanová omáčka s citronem na bázi kuřecí vývar, kterou se naučíme připravit v níže uvedeném receptu.
Složení:
Pro řízek:
- hovězí kotlety - 4 ks;
- mouka - 115 g;
- vejce - 3 kusy;
- pečivo - 230 g;
- citron - 1 ks.
Pro omáčku:
- kuřecí vývar - 425 ml;
- mouka - 25 g;
- kysaná smetana - 155 g;
- hrst zelených koprů;
- citronová šťáva - 10 ml.
Příprava
Kolečka přelévejte do mouky, ponořte do vejce a posypeme drobky. Smažte na pár minut s každou stranou, posypeme na konec citrónovou šťávou. Mouku smažte a zředěte ji vývarem. Jakmile omáčka ztuhne, nalijte do zakysané smetany, přidejte zeleninu a citronovou šťávu, přivedete k varu a podáváme s masem.