Pokud chcete vařit vynikající maso, zvolte steak. Jedná se o plochý kus svatojánku o tloušťce 2-3 cm, prořezaný přes vlákna z tenkého okraje, mezikostní část, někdy s kostí. Klasické steaky jsou vyrobeny z hovězího masa , dnes však můžete najít i vepřové maso - to znamená, že se maso stříže stejným způsobem se stejnou částí kostry zvířete. Vzhledem k tomu, že toto maso je připraveno jinak, vzniká otázka, jak vařit vepřový steak. Je zřejmé, že recept bude jiný.
Vyberte steak
Za prvé, lahodný steak bude dosažen pouze tehdy, pokud je maso správně vybráno .
První podmínkou je, že vepřové maso by mělo být čerstvé nebo alespoň chlazené. Z mrzlého zmrzlého masa, tání v ústech nádobí nefunguje.
Druhým je věk zvířete. Mastné pruhy musí být bílé. Žlutozelená barva hlásí, že příušnice přežily až do pokročilých let a růžové - že krev z těla byla nesprávně vyjádřena. Maso zvolí růžovou, ne červenou, pružnou a chutnou, bez okrajů. Zeptejte se řezníka, abyste snížili kus, který se vám líbí, na porce - nože profesionálů jsou ostřejší než doma, a dovednosti umožňují to udělat docela kvalitě.
Vaření správně
Když je vybráno kvalitní maso, existují různé názory na to, jak správně připravit vepřový steak. Existuje názor, že maso musí být marinováno, jiní věří, že je nutné smažit steaky výhradně na otevřeném ohni - na grilu, grilu nebo roštu. Přesto jiní argumentují o tom, do jaké míry by měl být vařený steak, aby byl chutný a bezpečný. Obecně, kolik kuchařů, tolik, co najdete, a recepty, jak vařit steak z vepřového masa. Chcete mít maso měkčí - marinovat. Chcete snížit množství karcinogenů - pečte v troubě. Jediná věc, kterou byste neměla dělat, není jíst maso krví. Vepřové maso by mělo být připravené, jinak byste mohl trpět žaludeční poruchou nebo se nakazit hlísty.
Hovězí steak
Pokud chcete maso doma rychle vyprážet, použijte nejjednodušší recept. Řekněte vám, jak snadno vařit steak z vepřového masa v pánvi snadno.
Složení:
- vepřové maso, krájené steaky - 1 kg;
- lehké pivo bez konzervačních látek - 1 sklo;
- jodidová sůl - 2 špice;
- Sušené bylinky (chmele-suneli nebo směs "Pro vepřové maso") - 1 čajová lžička;
- rafinovaný olej, bez zápachu, slunečnice - 30 ml;
- pepř čerstvě mletý bílý - na špičce nože.
Příprava
Vepřové bifte mi, nasypte ubrousky suché, mírně vyrazte z povrchu lžící nebo bez ostré strany nože, sůl, protřete pepřem a nechte asi hodinu a pak nalijte pivo. Nechte vepřové maso alespoň 2 hodiny, nebo lépe - v noci. Zahříváme opar do světlého zákalu a na rychlý oheň smažeme steaky na rovnoměrně rudý povrch. Chcete-li připravit steaky na připravenost, můžete to udělat dvěma způsoby: v pánvi pod víkem asi 7 minut nebo po 15 minutách v teplé troubě.
S vůní opar
Mnoho lidí raději vaří maso v přírodě, aby získalo jedinečnou chuť ohně. Existuje mnoho možností, jak vařit steak z vepřového masa na grilu tak, aby se ukázalo jako voňavé a jemné.
Složení:
- vepřové maso (panenka, tenká hrana nebo kosti) - 1,5 kg;
- minerální voda s obsahem uhličitanu - 1 l;
- tymián, oregano, rozmarýn - 1 polévková lžíce. lžíce;
- jodidová sůl - 1 polévková lžíce. lžíce;
- pepř čerstvě mletý sladký - 10-12 hrách;
- stolní bílé víno nesulfátované - 50 ml.
Příprava
Vepřové maso se protírá vlákny plátky o tloušťce nejvýše 2 cm, vloží se do smaltovaných nádobí, nalije se sůl, byliny a pepř. Naplňte sódu (je lepší užívat silně sycenou vodu) a nechte ji několik hodin, aby se vlákna měkčí. Mezitím připravujeme uhlí na grilu nebo grilování, nebo prostě budeme v ohniště vystavět oheň a čekáme na vyhoření uhlíku. Steak se rozšiřuje na roštu a smaží se nad uhlí, ujistěte se, že není otevřený plamen, aby bylo teplo mírné. Pravidelně pokropujte maso víně.
Způsoby, jak dělat steak z vepřového masa v troubě, je příliš mnoho. Můžete jednoduše upečet maso v pánvi nebo ho můžete vařit omáčkou, například rajčaty nebo smetanou.