Jehněčí se po správném vaření stává velmi šťavnatým a něžným. K ochutnání lahodného jehněčího nemusí nutně v restauracích vycházet báječné množství, stačí jen zopakovat naše recepty doma.
Jak vařit jehněčí v troubě?
Složení:
- olivový olej - 3/4 položek;
- sušené chili - 1 polévková lžíce. lžíce;
- Sušené oregano - 2 polévkové lžíce. lžíce;
- česnek - 4 stroužky;
- petržel - 1 svazek;
- sůl, pepř - na chuť;
- jehněčí stehno - 3 kg;
- brambory - 8 ks.
Příprava
Trouba se ohřeje na 260 stupňů. V malé misce míste máslo, nakrájenou chilli, oregano, česnek, nakrájenou petrželku a sůl s pepřem. S takto získanou pastou protřete povrch ovčí nohy a rozetřete ji na plech. Dáváme maso hnědé po dobu asi 30 minut, pak snížíme teplotu v troubě na 200 stupňů, pokryjeme skopové maso fólií a pokračujeme v vaření dalších 40 minut.
Jakmile skopové v troubě ve fólii přidělí tuk, vyjmeme pán, nasypeme nohu tukem a na bocích umístíme bramborové hlízy. Jehněčí s bramborami v troubě bude připraveno, když budou hlízy měkké a teplota masa dosáhne 60 stupňů. Před podáváním se maso musí nechat 15-20 minut odpočívat před řezáním.
Lambův recept v troubě v rukávu
Složení:
- skopula skotu - 2 kg;
- olivový olej - 8 lžící. lžíce;
- oregano - 3 větve;
- rozmarýn - 3 větve;
- česnek - 4 stroužky;
- červené víno - 600 ml;
- rajčata ve vlastní šťávě - 800 g;
- cukr - 1 polévková lžíce. lžíce.
Příprava
Trouba se ohřeje na 220 stupňů. Olej naléváme do mixéru a šlehačkou s oreganem, česnekem a rozmarýnem. Přidejte sůl ke směsi a ochutnejte je a oříkejte ovčím jehněčím. Maso položte na plech a pečte po dobu 20 minut, potom vložte blistr do rukávu a vraťte jej do trouby, dříve snížíte teplotu na 150 stupňů. Maso by mělo být pečeno asi 3 hodiny, zatímco rukáv nedovolí, aby se šťáva, která se uvolní během vaření, odpařila.
Nyní by měl být rukáv pečlivě otevírán a naplněn víně a rajčaty ve vlastní šťávě . Proveďte několik otvoru, abyste opustili páru a pokračujte v vaření dalších 40 minut. Když je maso připraveno, odstraňte ho a nechte před podáním odpočívat a omáčka se odvádí do pánve a odpaří se, dokud není hustá.
Šálky jehněčí se zeleninou v troubě
Složení:
Pro marinády:
- šťáva 2 citróny;
- citronová kůra (strouhaná) - 2 lžičky.
- olivový olej - 1/4 století;
- směs italských bylin - 1 čajová lžička.
Pro šišákový kebab:
- jehněčí - 750 g;
- červená cibule - 1 ks;
- Bulharský pepř (různé barvy) - 3 ks;
- sádlo - 6 kusů.
Příprava
Řezeme jehněčí na kostky a dáváme je do skleněného nádobí. Sůl a pepř maso, a pak nalévat ji se směsí citronové šťávy, kůry, olivového oleje a bylin. Maso necháme marinovat asi 10 minut.
Mezitím nakrájíme zeleninu s velkými kostkami a dáme je do marinády.
Spodní část velké pánve nebo pečicí fólie je pokryta fólií a dáváme na ni plátky tuku. Jedná se o tuk, který udržuje tuk z masa před ohřátím z předčasného kouře. Vložíme rošt na pánnu a dáváme špízy nebo špízy s šišským kebabem. Trouba znovu ohřejte na 250 stupňů a pečte maso, dokud nebude hotové. Současně připravujeme šišovitý kebab po dobu prvních 10 minut až po zlatou barvu zhora a pak jej otočíme tak, aby byl dobře zbarvený ze spodu, kde byl zablokován fólií odrážejícím teplo.
Hotový kebab šišku, s výjimkou zápachu ohně, se nebude hodně lišit od obvyklé verze nádoby vařené v přírodě.