Králík je vynikající delikátní maso, téměř úplně (o 90%) asimilováno v lidském těle. Z králičího masa můžete vařit celou řadu pokrmů různými způsoby, ale je nejlepší vyhozit králíka.
Řekněte vám, jak můžete vařit lahodný ragout králíka.
Obecné pravidlo: Při nákupu králíka je vhodné volit jatečně upravená těla mladých zvířat (až 7 měsíců) s lehkým masem.
Steak králíka s bramborami - recept
Složení:
- králík - 1 jatečně upravená těla o hmotnosti přibližně 1 kg;
- brambory - asi 8 ks;
- mrkev - 1 kus;
- cibule - 1 kus;
- nezmrzlé koření (vavřín, voňavé pepřové květy, květy, koriandrové semeno;
- petržel zelená, koriandr;
- citron;
- česnek;
- rostlinný olej (například olivový olej) pro smažení.
Příprava
Kousky králíka jsme nakrájeli na kousky kloubů a dali jsme je do nádoby se studenou vodou na hodinu po dobu 3, poté opláchneme a marinujeme v citronové šťávě asi 20 minut a pak pečlivě opláchneme. Oloupaná cibule jsou nakrájeny na čtvrtletí a mrkev jsou malé podlouhlé kusy. V hrnci zahřejeme olej. Mírně uložíme cibuli, dokud se odstín nezmění, přidáme mrkev, maso a koření a promícháme. Uhasit pokrytím víka asi 40 minut, někdy míchat, v případě potřeby nalít vodu. Přidejte velké plátky brambor do hrnce (malé mohou být celé). Dusíme, dokud nebudou připraveny brambory. Když se trouba mírně ochladí, přidejte česnek a bylinky (drcené).
Podle stejného receptu připravíme kukuřičnou guláš s bramborami v zakysané smetaně. Když je guláš téměř hotový, přidává se zakysaná smetana, nevystavujte tento produkt dlouhodobému tepelnému ošetření.
Králičí polévka se zeleninou
Složení:
- králík - 1 ks. o hmotnosti asi 1 kg;
- dýně - asi 300 g;
- brokolice nebo květáku - asi 300 g;
- Bulharská paprika - 2 ks;
- cibule - 1 kus;
- nezmrzlé koření (vavřín, sladký pepř, hřebíček, borůvky jalovce);
- koření na zemi (strouhaný muškátový oříšek, koriandr, šafrán, pálení červeného pepře);
- víno růžové nebo bílé (vermut, muškátový oříšek nebo koňak, tequila) - 60-100 ml;
- olivový olej;
- česnek;
- greeny (koriandr, rozmarýn, petržel).
Příprava
Nakrájené králíky nakrájíme na kusy ve vodě s přidáním malého množství přírodního vinného octa po dobu 3 hodin.
V opečené pánvi lehce opečte cibuli v olivovém oleji a přidejte maso. Míchat a dusit s přidáním koření vody a vína po dobu asi 40 minut při míchání (prvních 20 minut bez víka k odpařování alkoholu). Přidejte dýně, nakrájíme na středně velké podlouhlé kusy, brokolici, rozebereme do malých lůžek a sladké papriky (krátké slámy) Pocházíme dalších 15-20 minut. Mírně chladné. Před podáním posypeme bylinkami a česnekem.