V průmyslu je takový sirup vyroben vícesloupovou hydrolýzou kukuřičného škrobu, což vede k tomu, že se samotný škrob rozkládá na glukózu. Získaná směs se ochucuje stabilizátory, takže produkt během krycího cyklu nekrystalizuje. Doma, opakování všech kroků produkce nebude fungovat, protože konečný produkt bude méně stabilní, ale je stále možné vyrábět kukuřičný sirup s vlastními rukama. V důsledku toho získáte mnohem přirozenější produkt se stejnými vlastnostmi jako zakoupený produkt.
Jak si vyrobit kukuřičný sirup doma?
Kukuřičný sirup je vařený téměř stejným způsobem jako běžný cukrový sirup , s výjimkou kukuřice, která se používá jako základna. Doma můžete vařit jak lehký cukrový sirup, tak temný, podobně jako melasa. V prvním případě se v receptu používá sklenka obyčejného bílého cukru av druhém případě podobný objem hnědého cukru.
Mnozí se také zajímají o recept na přípravu kukuřičného sirupu ze škrobu, ale skutečnost spočívá v tom, že v jednoduché kuchyni je mnohem jednodušší použít kukuřičný výluh bohatý na škrob než hydrolyzovat již připravený suchý škrob se speciálním enzymem (alfa-amyláza). Proto doporučujeme zastavit následující recept, zejména proto, že zjednodušená technika nebude mít vliv na výsledek.
Kukuřičný sirup - recept
Složení:
- hnědý cukr - 1 položka;
- Kukuřice - 3-4 kuřat;
- voda - 1,2 l;
- bílý cukr - 960 g;
- vanilkový extrakt - 1 polévková lžíce. lžíce;
- sůl - 2 čajové lžičky.
Příprava
- Před výrobou kukuřičného sirupu nakrájejte kukuřičné klasy na 3-4 díly, které byly předtím vyčištěny od vnějších listů a stigmat.
- Naplňte vývrtky vodou a ponechte na střední teplo asi půl hodiny nebo dokud objem vody nebude snížen o polovinu.
- Výsledný kmen vývaru a směs se dvěma druhy cukru, soli a vanilkového extraktu. Ta je určena k tomu, aby poskytla chuť sirupu, protože to není povinná složka.
- Vařte sirup na teplotu 235 stupňů (stupeň "měkké koule"), poté sirup odstraňte z tepla a před použitím jej uchovávejte v chladničce.
- Tento sirup uchovávejte v hermeticky uzavřené nádobě v chladničce. Pokud se stále tvoří krystaly cukru, stačí jen lehce ohřát sirup lehce přidáním pár lžící horké vody.
Invert corn syrup - recept
Pokud nevíte, co nahradit klasický kukuřičný sirup, zkuste provést invertní sirup. Navzdory obtížnému názvu je to naprosto nezbytné. Ve skutečnosti se jedná o jednoduchý cukrový sirup, připravený zahřátím cukru vodou v přítomnosti kyseliny. Předpona "invert" v tomto případě znamená, že v procesu zahřívání se sacharóza rozpadla na glukózu a fruktózu.
Složení:
- cukr - 290 g;
- kukuřičný vývar - 70 ml;
- voda 50 ml;
- kyselina citrónová - 1/3 lžičky.
Příprava
- Míchání cukru s vodou a odvar z kukuřice, čekání na rozpuštění krystalů a přidání kyseliny citronové.
- Po míchání nechte vařený sirup půl hodiny nebo dokud teplota nepřesáhne 108 stupňů.
- Nyní nakapávejte nějaký sirup na studenou talíř a pak si protřepte kapku mezi prsty a vytlačte je. Pokud sirup dosáhne husté nitě, je připraven. Takový produkt může být skladován ve skleněné nádobě při pokojové teplotě po dobu přibližně 3 týdnů.