Jsme přesvědčeni, že již máte zájem o toto extravagantní překrásné jméno - "Esterhazy" a máte touhu se naučit, jak ho pečeme doma, abyste zkusili tento dort dříve. A její tajemství spočívá v koláčích, jejichž těsto se připravuje prakticky bez mouky a je založeno na proteinech kuřecích vajec. Nabízíme vám nejlepší recept na lahodný rakouský dort s lákavým jménem "Esterhazy", který vám poví, jak ho vařit doma.
Klasický rakouský dort "Esterhazy" - originální recept
Složení:
- mastné mléko - 270 ml;
- kuřecí vejce - 9 ks;
- granulovaný cukr - 0,5 kg;
- máslo (82,5% tuku) - 320 g;
- vařené kondenzované mléko - 1 polévková lžíce. lžíce (s horou);
- vanilkový cukr - 1 polévková lžíce. lžíce;
- jakýkoliv alkohol - 2 lžíce. lžíce;
- Mleté skořice - 2 lžičky.
- mandle - 120 g;
- jádra z vlašských ořechů - 120 g;
- pšeničná mouka - 2,5 lžíce. lžíce;
- bílá čokoláda - 220 g;
- tučná smetana - 2 polévkové lžíce. lžíce;
- hořká, tmavá čokoláda - 70 g;
- marhule jam (džem) - 4 polévkové lžíce. lžíce;
- Hotové hobliny mandlí ve formě okvětních lístků - 80 g.
Příprava
Nalijte tučné mléko do pánve a vložte ho do sporáku v režimu středního požáru. Zatímco se zahřívá, rozdělíme obsah vajec na různé kapacity: bílkoviny v jedné a žloutky do jiné. Teplé mléko se do nádrže mírně nalije a zbytek se vrací do varu. V této misce rozložíme čtyři oddělené žloutky a vidličku je rychle rozdrobíme do mléka. A teď, v již vařené mléko je velmi pomalý, zatímco neustále míchání, vylijte směs z mísy. Bez zastavení, aby se zasáhlo, dejte nám nohu na 30-40 sekund, necháme ji z ohně a nedotýkejte se, až se ochladí.
Pečené a mandle, předpečené, vložené do misky mísiče a brousit je do stavu mouky. Výsledná moučná mouka se přenese do misky, přidá se k ní pšeničná mouka, posypeme skořicí a pečlivě promícháme. Vezmeme všechny bílkoviny a postupně je kombinujeme s 200 gramami cukru, přičemž neustále bičujeme vše se směšovačem a po nalití všechno přineseme hmotu do svěží, odolné pěny. Postupně začneme přidávat směs ořechů k bílkovinám a pomocí silikonové špachtle je velmi jemně kombinovat dohromady, jako by obalily bílkoviny s ořechovým práškem, dokud se nepodařilo získat rovnoměrnou zkoušku vzduch-matice.
Na plechu rozdělte papír z pergamenu a na něj nakreslete dva kruhy o průměru 28-29 centimetrů, které lze provést vhodným víkem nebo deskou. Pokud nemáte cukrovinkou tašku, vezmeme plastovou tašku, ve které netuhneme těsto, narezeme sáček a vytékáme těsto do kruhu od středu až po plný prostor. Takže tvoříme všechny následující koláče, které jsme po pečení v troubě jen na 160 stupňů po dobu 40 minut.
Měkké máslo se zbývajícím obyčejným cukrem a přidáním vanilky míchá mixér, dokud se nezbubne. V tomto okamžiku začínáme doslova dvě lžíce, abychom zde přidali pudink a promíchali je rovnoměrně s mixérem. Nakonec vložíme do smetanového likéru, vařeného kondenzovaného mléka a nakonec ho znovu vyměníme.
Všechny krémy pokryjeme tímto krémem a poté ho aplikujeme na boky tvarovaného dortu, který pak odtrhneme hotové mandlový hoblík ve formě tenkých okvětních lístků. Horní část Esterházy je bohatá
Samostatně, v parní lázni, úplně roztaví bílou a tmavou hořkou čokoládu. Do bílé, přidáme krém a pečlivě mícháme vše na vrstvu džemu. V papírovém kornoutu nalijte tmavou čokoládu a nanášejte ji na vrstvu bílé, podle principu překrývání těsta, jenže mezi kruhy opouští vzdálenost 2-2,5 centimetrů. Vezmeme si ostré párátko a od středu táhnoume pásky, které dosáhnou okraje dortu, a tak nakreslíme duha pavouka. Takže po celé ploše horní vrstvy dortu, dokud neuzavřeme kruh.
Doufáme, že příprava tohoto nádherného dortu "Esterhazy" vám poskytne velkou radost.