Moderní vaření zná mnoho receptů na výrobu krémů. Tender, bílkovina, olej - každá krém je dobrá vlastním způsobem. Vezměte například krém s máslem a kondenzované mléko, které je díky vysokému obsahu tuku dokonale vhodné pro impregnaci koláče téměř všech koláčů.
Stejně jako všechny kuchařské recepty má smetana s máslem a kondenzovaným mlékem základní a odvozené recepty, které se liší v množství produktu v receptu, přidávají nebo nahrazují jednu nebo dvě nové složky nebo ve formě plniva. V učebnici "Technologie vaření cukrovinek", kterou téměř všichni cukráři vědí srdcem, je tento krém označen jako smetanový, ale krém se nedostává do svého složení a hlavním produktem pro tvorbu tohoto krému je pečlivě zbité máslo. Ale abychom nezaměňovali nevědomce, budeme nazývat věci, které jsou nám známé, v jazyce lidu.
Smetanový olej s kondenzovaným mlékem
Složení:
- máslo - 500-550 g;
- odpařené mléko - 220 g;
- práškový cukr - 250-280 g;
- vanilkový prášek - 5 g;
- koňak nebo dezertní víno - 2 g;
- výtěžek: 1000 g.
Tento krém se používá pro lepení švů, povrchové mazání a bočních stran koláče pro dekoraci.
K přípravě krému je nutné odstranit máslo a kondenzované mléko z chladničky a počkat, až se tyto produkty přirozeně zahřejí na pokojovou teplotu. Poté je olej nakrájený na kousky a důkladně bičován směšovačem, dokud se nevytvoří jednotná, svěží hmota. Do kondenzovaného mléka se předem přidává cukrový prášek, který se postupně nalije do oleje a pokračuje v jeho rozmělňování. Proces šlehání trvá, dokud se neobjeví opuch a stejnoměrnost (obvykle to není víc než deset minut), na konci šlehání přidáme vanilkový prášek, koňak nebo víno.
Krém z másla s kondenzovaným mlékem a kakao
Recept na tento krém se neliší od hlavního, ale na konci šlehání se do výsledné hmoty přidá asi 50 g proséváného kakaového prášku.
Kávový krém z másla a kondenzovaného mléka
Složení pro kávový sirup:
- cukr - 70 g;
- pražená káva - 5 g;
- voda - 40 g.
Chcete-li si vyrobit sirup z kávy, připravte si kávový extrakt (ponechte na vaření a nechte půl hodiny vyčerpat roztok kávy a vody (1: 3), zfiltrovejte přes gázu), přidejte cukr a vařte. Ochlazený sirup je přidán do krému v době kondenzace kondenzovaného mléka do šlehaného másla.
Také, jako plniva pro smetanový krém zapadl opékané ořechy, džem, přidán na konci bičování a rovnoměrně rozložen po celé jeho hmotnosti. Můžete si připravit krém na dort z másla s vařeným kondenzovaným mlékem a přidáním zakysané smetany (pár polévkových lžiček).
Krém z másla s kondenzovaným mlékem "Nové"
Za prvé, musíte sirup připravit (2 díly cukru na jednu část vody), vařit na teplotu 110 stupňů, pak ochladit na pokojovou teplotu. Sirup se smísí s kondenzovaným mlékem (množství kondenzovaného mléka je dvakrát méně než v hlavním receptu) a nalije se do šlehaného másla. Dále hlavní recept.
V krému "Nový" můžete také přidat ořechy, kakaový prášek, džem.
Užitečné tipy: aby se krém nerozlhčil, míchání by mělo probíhat při nízké rychlosti směšovače a postupně je zvyšovalo. Aby se zabránilo delaminaci krému při šlehání, doporučujeme používat přírodní kondenzované mléko bez obsahu rostlinných tuků.