Hlívy ústřice jsou více aromatické a strukturované než houby a nejsou méně rozšířené. Takže pokud se rozhodnete začít vařit houbovou polévku, udělejte ve prospěch těchto hub a rozhodněte se, jak připravit houbovou polévku veseloh.
Houbová polévka z kuřete
Složení:
- houby ústřice - 500 g;
- cibule - 2 ks;
- tymián - 3 větvičky;
- rozmarýn - 1 pobočka;
- koňak - 1 polévková lžíce. lžíce;
- olivový olej - 3 lžíce. lžíce;
- sůl, pepř - na chuť;
- krém - 100 ml;
- kuřecí vývar - 2 položky;
- zelená cibule.
Příprava
Nohy jsou odříznuty a vařené v kuřecím vývaru pod víkem po dobu 1 hodiny. Zatímco nohy hub jsou vařené, jejich čepice by měly být jemně nakrájeny. Cibulku nakrájejte a rozemlejte do olivového oleje, dokud není průhledný, pak přidejte houbové klobouky do pánve a pokračujte v vaření, dokud se nadměrná tekutina nevypustí z pánve.
Spolu s houbami nezapomeňte na tyčinku položit tymián a rozmarýn. Jakmile přebytečná vlhkost odpařuje - nalijte koňak do pánve a nyní počkejte, až se odpaří. Jakmile v pánvi nezůstane koňak, odstraňujeme ho z ohně.
Z vývaru chytíme houbové nohy a brousíme je míchačem nebo mýdlem na maso. Přidejte houbové klobouky a nohy do vývaru spolu s krémem a nakrájenou zelenou cibulí.
Houbová krémová polévka s houbami
Složení:
- máslo - 8 lžící. lžíce;
- celer - 1 stonka;
- šalotka - 1/2 ks;
- cibule - 1 ks;
- česnek - 3 stroužky;
- houby ústřice - 3 položky;
- houby shiitake - 3 položky;
- žampiony - 3 položky;
- bílé suché víno - půl století;
- mouka - 1/4 položky;
- kuřecí vývar - 8 položek;
- krém - 1/2 lžíce.
Příprava
6 polévkových lžic másla a mash jim jemně nasekaný celer, šalotka, cibule a česnek asi 8 minut. Po přidání cibulové klobásy nasekané houby a vaříme spolu po dobu dalších 4 minut. Nyní naléváme bílé víno. Vaříme dalších 6 minut.
Zbylé 2 polévkové lžíce oleje a 1/4 lžíce. Smíchejte mouku před vytvořením pasty. Přidejte výslednou pastu ke směsi hub a promícháme. Opatrně vylijte vývar a vyhněte se tvorbě hrud. Přivádíme vše do varu a okamžitě snížíme požár na minimum. Nalijeme do vývaru krému a sezónu polévku se solí a pepřem. Nalijeme polévku do mísy mixéru a mícháme, dokud nebude hladké. Doporučuje se to dělat v dávkách, aby se přísady rozdrtí rovnoměrně. Nyní může být polévka znovu ohřátá a podávána ke stolu.