Nalévání se obvykle připravuje na slavnostní stůl masa nebo ryb. Řekněte vám, jak můžete připravit rafinované želé s krevetami.
Krevety se prodávají čerstvé, zmrazené a ve formě vařeného zmrazeného polotovaru. Při výběru krevety se ujistěte, že je čerstvý a čerstvý. Nejlepší je vybrat krevetky střední velikosti (v tomto případě existuje alespoň určitá pravděpodobnost, že nebudete mít produkt z aqua farmy, plněné chemikou).
Budeme mluvit o již vařené krevety, pokud jste koupili surové - vaříte a extrahujte maso z chitinous shell.
Recept na krevety
Složení:
- krevety vařené oloupané - asi 600 g;
- želatina - 1-2 lžíce. lžíce (pokud je agar-agar - 3krát více);
- lehké víno (sherry, muškátový oříšek, Madera, martini) - 200-250 ml;
- citronová šťáva;
- voda nebo dobrá čistá netučná rybí vývar (např. z břicho) - 200-250 ml;
- zelenina rozsekaná (kopr, rozmarýn, petržel);
- pepř mletý černý, strouhaný muškátový oříšek;
- olivy bez jám (tmavé a / nebo mladé zelené) - 1 hrnec nebo počet krevet.
Příprava
V mírně teplé vodě nebo v bujónu dáváme želatinu a necháme kvitnout po dobu 40-60 minut. Směs promíchejte s vínem, citrónovou šťávou a přidáme koření a poté promícháme. Do želé (0,5-0,7 cm od dna) doplňte malou směs ve víně, zakryjte a vložte do chladničky tak, aby směs byla zmrzlá.
Na zmrazené formě substrátu želé rozložíme maso z loupaných krevet, nakrájených oliv a nasekaných zelených. Naplňte gelovou směs masti tak, aby se úplně kryla s malým okrajem. Lze je nalít do 3-4 recepcí, takže každý z použitých produktů je umístěn na jeho úrovni (po dalším nalévání počkáme na zmrazení). Dělíme želé ve tvaru s listy zelených a znovu je umístíme do chladničky, dokud nezmrazíme (kryjeme formy).
Chcete-li dát část džemu z krevet na talíři nebo podávané nádobí (pokud je to nutné), ponořte tvar do misky s horkou vodou po dobu 1 minuty a otočte misku.
Víno pro toto jídlo je lepší podávat to samé, který byl použit při přípravě želé nebo alespoň světlo. Krevetky budou také vhodné pro lehký rum, gin nebo vodku.
Docela harmonické budou želé skrčka a ryby, například losos (nejlépe divoký), růžový losos, pstruh nebo nějaká jiná ušlechtilá ryba. Postupujte podle výše uvedeného receptu.
Chcete-li připravit džem z krevet a ryb, použijte pouze kusy filety. Je to dost 5-8 minut, malé kusy normálně vařené ve vývaru, mohou být svářeny z hlav, hřebenů, ocasů a ploutví, které zůstaly po uložení ryb. Vařte vývar s cibulí a kořením na minimálním ohni. Bujón by měl být čistý a průhledný (pokud to nebylo dosaženo, vložte do vývaru vaječnou bílou), poté roztáhněte, vychladněte na 40 ° C a poté položte želatinu.
Složení tohoto pokrmu může také obsahovat kapary, vařená mrkev a vařený mladý zelený hrášek.