Marináda pro maso je směs různých ingrediencí a koření, které jí dodávají jemnost, šťavnatost a vůni v připravené misce. Pro každý typ masa se zpravidla používají stejné základní směsi a přidávají se pouze části ingrediencí, které zdůrazňují pikantní chuť určitého produktu. V podstatě se máčku používá pro nádobí vařených na otevřeném ohni, které zkracují čas vaření.
Jedním z nejkrásnějších masných výrobků vařených na ohništi jsou žebra, ve kterých se šťavnaté a jemné medovestrální maso v kombinaci se správnou marinádou stává poměrně rozpočtovou a úžasnou lahodnou prací. Vaření tohoto pokrmu je lepší na grilu, ale za jeho nepřítomnosti můžete použít špejle, na ně navazované žebra. Můžete také položit špíz na žárovku a položit žebra na jejich vrchol.
Níže uvažujeme o receptech na marinády pro vepřové a skopové žebra pro vaření na grilu.
Recepty na marinády pro vepřová žebra na grilu
Složení:
Výpočet jednoho kilogramu žeber:
Klasická marináda:
- rajská omáčka - 3 polévkové lžíce. lžíce;
- medová kapalina - 1,5 lžíce. lžíce;
- sójová omáčka - 2/3 lžíce. lžíce;
- Worcestersky omáčka - dle přání;
- vinný ocet - v případě potřeby;
- sůl.
Sójová medová marináda:
- sójová omáčka - 4 polévkové lžíce. lžíce;
- rajská omáčka - 2,5 lžíce. lžíce;
- med - 2 lžíce. lžíce;
- červená paprika - 2/3 lžičky.
- sůl.
Marináda s česnekem :
- suché bílé víno - 100 ml;
- česnek - 1,5-2 hříbky;
- sójová omáčka - 2,5 lžíce. lžíce;
- škorice - 1/2 lžičky;
- med - 1 polévková lžíce. lžíce;
- černý pepř - 1/2 lžičky;
- sůl.
Příprava
Marináda se připravuje smícháním všech složek. Pak se směs třepe žebry a nechá se několik hodin nebo ideálně po celou noc.
Chutná marináda na skopové ořechy na grilu
Složení:
Výpočet jednoho kilogramu skopového masa:
- víno polosuché, červené - 3/4 šálku
- cibule - 250 g;
- česnek - 5 denticles;
- listy bazalky - 7-9 kusů;
- listy máty - 7-9 kusů;
- šalvějové listy - 5 ks;
- červená a černá mletá paprika;
- sůl.
Příprava
Cítíme česnek se solí, přidáme červenou a černou papriku, sůl, promyjeme, sušíme a mírně rozmačkáme listy bazalky, máty a šalvěje, oloupané a nakrájené na poloviční kroužky, cibuli, nalijeme červeným semidrým vínem a mícháme. Pokrývají marinované vařené žebra, jemně je protřepte do masa a nechte několik hodin.