Existuje mnoho způsobů, jak ukládat potraviny. Nejstaršími a nejoblíbenějšími jsou moření, kouření, moření. Údené produkty však obsahují karcinogeny, sůl ve velkých množstvích je také škodlivá, takže nakládaná ryba je vždy chutná, velmi nákladná a časově náročná a nákladná jídla. Řekněte vám, jak nakládat ryby - moře, jezero nebo řeku.
Obecné okamžiky
Takže pokud je vaší volbou nakládaná ryba, pak hlavní podmínkou lahodného a zdravého jídla je čerstvost původního produktu. Jdeme do obchodu nebo na trh a pečlivě zkoumáme ryby. Váhy by se měly těsně dotýkat pokožky a nespadat, pokud je přetáhnete prstem. Oči - čisté a bez zákalu. Čichání - musí být vůně vody, řasy, ale nikoliv drobné nebo chemikálie. Zkontrolujte žáby a vyberte rybu, ve které jsou hustá, červená, jatečně upravená těla s zdánlivě roztrhanými nebo vyprahlými tmavými žábry, která zůstala na pultu. Pokud je ryba zmrzlá, odhadněte množství ledu - vrstva glazury by měla být tenká, průhledná, bez krvavých pruhů.
Moře nebo jezero
Pokud jste se nerozhodli, jak si doma vybírat ryby, rozhodněte se, jakou rybku přinesete z "rybaření". Je vhodnější nakládat mořské druhy. Ideální pro losos, tuňáky, sleďové ryby. Jejich maso je poměrně tlusté, takže když marinovka získává jemnou, šťavnatou pochoutku.
Můžete si vybrat sladkovodní vzorky - pstruh, kapr, jsou také vynikající. Nejdůležitější je zapamatovat si, že nakládaná ryba doma se stane stolní dekorací pouze tehdy, pokud obsahuje dostatek tuku.
O marinádách
Základem procesu marinování je umístění produktu v kyselém prostředí. Tradičně marinovaná ryba je vařená v octě. Tato možnost však není vhodná pro všechny. Oceu můžete nahradit citronovou šťávou, zvláště pokud přidáte další zajímavé přísady, například kvalitní sójovou omáčku, zelený čaj nebo kombinaci cibule a koření. Tradiční způsoby jsou dva - "horké" (to je, když naplníme ryby s horkou marinádou) a "na chlad" (pokud neváříme marinádu). První způsob, jakým se ryby rychle připravují - do 24 hodin. Druhý bude muset čekat na 3. den. Avšak ve druhém případě bude konzistence ryb hustší než v první. Obecně si myslete, rozhodněte se. No a koření se rozhodnou ochutnat - v obchodech jejich velké rozmanitosti.
Marinovaný Tolstobus
Začneme nejčastěji receptou, ale čerstvý tlustý maso nebo velký kapr na prodej je snazší najít než jiné druhy ryb.
Složení:
- ryba (kostra bez hlavy) - přibližně 1,2-1,5 kg;
- ocas balsamic hnědá - 2 lžíce. lžíce;
- voda vařená při teplotě asi 40 stupňů - 2 litry;
- olej bez zápachu zeleniny - 5-6 lžící. lžíce;
- sůl - 1,5 lžíce. lžíce;
- sada koření pro marinování ryb - 1 polévková lžíce. lžíce.
Příprava
Stříbrný kapr (můžete také vyrobit bílou amoradu, kapr, bobule), vyčistit od váhy, vyjmout vnitřek, důkladně opláchnout, aby černý film uvnitř břicha nezůstal. Nakrájeli jsme na kousky, jako na smažení. Namočte každý kus papírovým ručníkem, těsně je vložte do skleněné, smaltované nebo plastové nádoby. Ve vodě rozpustíme sůl, ocot a přidáme koření. Potopíme marinádou dobře a rybu naplníme. Nahoře naléváme olej, uzavřeme víko a necháme ho v chladničce tři dny. Získáte voňavé, chutné marinované ryby, recept je vhodný pro pstruhy a další druhy jezerních nebo říčních ryb.
Losos v marinádě
Co může být mnohem chutnější než nakládaný losos, jehož plátek leží na bochníku chleba s olejem, posypán jemně nakrájenou zelenou cibulí! Řekněte vám, jak nakládat červené ryby.
Složení:
- plátky lososa (můžete mít jakoukoli červenou rybu bez kůže a kostí) - 1 kg;
- citrón s tenkou kůží - 2-3 ks;
- sůl jodované nebo hornaté - 1 polévková lžíce. lžíce;
- olivový za studena lisovaný olej - 3 polévkové lžíce. lžíce;
- sada koření a koření pro marinády - 1 čajová lžička.
Příprava
Přikládané plátky lososa položíme do misky (důlní, suché s ubrousky), nalijeme sůl a koření. Nalijte čerstvou citronovou šťávu a olej, dobře promíchejte. Kolik rybího masa bude záviset na velikosti kusů. Řezané plátky budou po celý den vynechány, plátky o hmotnosti vyšší než 100 g se budou muset uchovávat po dobu tří dnů.