Jazyk (telecí, hovězí nebo vepřové) se odkazuje na lahůdky, obvykle jídla z jazyků jsou připraveny na slavnostní jídla. Jednou z možných variant receptů je nakládaný vepřový nebo hovězí jazyk . V žádném případě by jazyky měly být před mořením vyvařeny a vyčištěny.
Jak vyčistit jazyk?
Jazyky se čistí (nejlépe štětcem) a důkladně se umyjí. Telecí a vepřové jazyky se vařou v malém množství vody po dobu 1,5-2 hodin, hovězí - po dobu 2,5-3,5 hodiny. Používáme obvyklou sadu koření pro vývar (žárovka, bobkový list, pepř, kukuřice, trochu soli). Svařované jazyky jsou umístěny ve studené vodě po dobu 15 minut a poté vyčištěny od horní vrstvy pokožky. Řezeme jazyk přes plátky o požadované tloušťce - nyní se dá marinovat.
Kořeněná evropská marináda
Složení:
- octové víno z přírodní a / nebo citronové šťávy;
- víno bílé nebo růžové silné (vermut, muškátový oříšek, sherry, madera);
- červená paprika;
- česnek.
Příprava
Tlustý v maltě s horkým červeným pepřem s česnekem a minimálním množstvím soli. Přidejte víno, octa a citrónovou šťávu (poměr 3: 1: 1), můžete do marinády přidávat jemně nasekané zeleniny (petrželová bazalka, koriandr, rozmarýn, pouze bez kopru). Marinujte plátky jazyka po dobu nejméně 2 hodin. Podáváme jakýkoli přílohu (může to být rýže, těstoviny, vařené brambory , chřest, mladé fazole, zelený hrášek) a čerstvé zeleninové saláty.
Marináda ve stylu Dálného východu
Složení:
- mirin nebo ovocné víno (například švestka);
- ocet, přírodní ovoce nebo rýže;
- šťáva z limetky nebo citronu;
- med přírodní květinový;
- sójová omáčka;
- červená paprika;
- česnek;
- suché mleté koření (volitelně, může to být směs nebo pasta z kari nebo kompozice vyrobené podle vaší chuti).
Příprava
Čerstvý česnek a pepř se samozřejmě musí rozdrtit nebo nakrájet velmi jemně. Smíchejte omáčku v množstvích složek, orientovaných podle chuti. Přidáním čerstvě nakrájených aromatických zelenin a tamarindové pasty můžete přidávat další zajímavé odstíny podle chuti.
Nakrájený jazyk v této omáčce nakrájíme nejméně po dobu 2 hodin. Podáváme s rýží, rýží nebo jinými nudlemi, mladými fazolemi, chřestem, čerstvou zeleninou a ovocem.
Pomocí stejných odrůd marinád (viz výše) nebo jiný můžete připravit marinovaný mořský jazyk - pod tímto jménem se prodávají evropské slané ryby z rodiny sójových plátků platýs. Je nutné rozlišovat evropský mořský jazyk od pangasius.
Marinovaný mořský jazyk
Příprava
Oloupaná, umytá a nakrájená (nakrájená) surová ryba marinovaná po dobu nejméně 20 minut. Skvělá pochoutka na vodku, včetně rýže, ginu, aquavitu a stolního lehkého vína.