Mořský jazyk nebo evropská sůl - ryba rodiny Sleley oddělení Flounder, cenný produkt stravy, cíl rybolovu. Obývá teplé vody tropických a subtropických moří. Tato ryba vypadá velmi podobně jako platýs, má stejnou boční, oválnou tělesnou strukturu (obvyklá délka těla zřídka přesahuje 30 cm). Škála soli je jemná, tvrdé, světle hnědé odstíny s tmavými skvrnami, což umožňuje úspěšně maskovat na pozadí písečného dna. Na spodní straně těla (v přirozeném stavu směrem dolů) je barva světlejší. Stejně jako u plamének, obě oči soli jsou umístěny na jedné straně, která je podmíněna bentonickým způsobem života.
Je třeba poznamenat, že mořský jazyk je považován za pochoutku (na rozdíl od pangasius, který bezohlední obchodní zaměstnanci někdy vydávají za jazyk moře). Takže je lepší koupit tuto rybu zcela, a ne ve formě filé.
Maso mořského jazyka obsahuje mnoho užitečných látek: bílkoviny, aminokyseliny (lysin, tryptofan a methionin), esenciální tuky a taurin, vitamíny A, B, D, E, F, PP, sloučeniny draslíku, fosforu, jodu, manganu, , mědi a železa.
Mořský jazyk lze vařit různými způsoby, včetně a smažit v pánvi. Existují dvě možnosti: smažte, přelévejte do mouky (nebo strouhněte ) nebo smažte v těstíčku. Jak si pamatujeme, těsto je tekuté těsto, směs vajec s moukou, někdy s přidáním mléka a / nebo některých dalších složek. Každý produkt smažený v těstíčku (včetně ryb) bude šťavnatější než jednoduše pražený.
Recept na filé mořského jazyka v těstíčku
Složení:
- mořské ryby;
- kuřecí vejce;
- mléko;
- pšeničná mouka vysoce jakostní;
- koření sušiny (černá a sladká paprika, strouhaný muškátový oříšek);
- greeny pro pilování (bazalka, petržel, koriandr, majorán);
- rostlinný olej pro smažení.
Příprava
Nejprve správně rozdělíme ryby. Tvrdou kůži odstraňujeme pomocí šupin, pro to děláme příčné řezy v zádech, oddělujeme pokožku podél okraje řezu a pevně ji za okraj ostře utáhněte na hlavu ryby. Hlava, kaudální ploutve a tvrdá část ostatních ploutví jsou odříznuty, žíly jsou odstraněny. Podél hřebene děláme podélný řez a filé odstraňujeme. Ze zbývajících částí po řezání rybích dílů můžete vařit vývar.
Vaříme ryby : pro dvě vejce potřebujeme 2 vejce. lžíci středně tučného mléka nebo lehkého piva a asi 2 polévkové lžíce. lžíce mouky. Všechny tyto přísady jsou smíchány tak, aby nebyly žádné hrudky, přidali suché mleté koření a lehce porazily šlehačkou nebo vidličkou (nebo mixér s nízkou rychlostí, bordel by neměl být příliš bujný). Těsto by mělo mít hustotu tekuté kysané smetany a být viskózní.
Fry bude celé, protože mořský jazyk - ryba není dostatečně velká.
Nyní skutečná příprava jazyka v těstíčku. Ohříváme olej v pánvi, ponoříme ho a nakrájíme na těsto. Smažte po obou stranách na střední teplotu až do okamžiku připravenosti, což může být posuzováno zlatým odstínem. To vše se děje rychle, když smažíme filety bez kostí, asi 8
Podáváme zeleniny, můžete posypat citrónovou šťávou. Bylo by hezké podávat nějakou lehkou omáčku, například omáčku z citronu a česneku. Jako přílohu můžete sloužit rýži, těstovinám nebo bramborám, je také dobré dát čerstvou zeleninu a možná i ovoce s příliš pikantním a výrazným vkusem. Víno je lepší vybrat si bílý nebo růžový stůl nebo studené světlo piva.
Recept můžete lehce komplikovat: položte na misku připravený ještě horký jazyk, smažte v těstíčku a posypeme strouhaným sýrem. Sýr mírně roztavený a bude velmi chutný.