Tradiční vietnamské jídlo je plátek ryb, obvykle masožravý, marinovaný ve velkém množství citronové šťávy nebo octa, s přídavkem kořeněných koření. V našich oblastech doma, může být snadno připraven z štiky, které jsou všude rozšířené. Pikeova dužina je jemná a šťavnatá a z toho je chutná v surové formě a vůni ryby je snadno odstraňována množstvím kyseliny citronové. Přečtěte si, jak vařit šťuku z štiky.
Recept na štiky z štiky
Složení:
- šťáva - 1 kostra (1-1,5 kg);
- citronová šťáva - 100 ml;
- rostlinný olej - 150 ml;
- česnek - 2-3 stroužky;
- červená paprika - podle chuti;
- sůl - podle chuti;
- semena koriandru - 2 lžičky.
Příprava
Před vařením šťávy z štiky by se ryba sama měla umýt, oškrábat a řezat ploutve. S ohebným a ostrým nožem otvíráme rybí břicho a odstraňujeme všechny vnitřeky, mytí břišní dutiny. Podél hřeben ryby procházíme tenkým nožem a oddělíme filé a hladce se pohybujeme podél žeber. Finální filetu nakrájíme na kostky nebo slámy.
Kousky ryb se nalívají s citrónovou šťávou a nechávají se 30 až 40 minut.
Po uplynutí doby zjistíte, že v nádrži na rybu se nahromadilo velké množství kapaliny - mělo by být vypuštěno. Marinované kousky šťávy pečlivě slané, nalijte olej, přidejte česnek, červenou papriku a mleté semeno koriandru. Ryby mícháme s kořením a necháme dalších 15-20 minut, po kterém se mísa ochladí a podává se ke stolu.
Příprava štiky v korejském stylu
Tento recept se liší svou jednoduchostí jak ve vaření, tak v chuti. Pro milovníky minimalismu bude tato možnost jistě podle vašich představ.
Složení:
- filé šťávy - 500 g;
- rýžový ocet - 500 ml;
- cibule - 2 ks;
- cukr - 1 polévková lžíce. lžíce;
- sůl - 1 čajová lžička;
- chilli paprička - 1 ks;
- listy máty.
Příprava
Zkontrolujeme, zda kostičky nejsou přítomné, a pokud je to nutné, extrahujte je. Ryby nakrájíme na polovinu a pak po slámě. Naplňte rybí plátky rýžovým octem (300 ml) a nechte 1 hodinu.
Řezeme tenkou cibuli tenkými prsteny a také nalijeme ocet smíchaný s cukrem a solí. Cibuli nechte 30 minut.
Ryby z marinády odstraňujeme a lehce je usušíme papírovými ručníky. Smíchejte rybu a nakládanou cibuli, přidejte nakrájenou chilli ke směsi, ze které je nejprve nutné odstranit semena, stejně jako plátky listů máty. Podáváme jej ke stolu chlazenému.
Šalát z štiky
Složení:
- štika - 1 kostra (1,5-2 kg);
- ocot - 3-4 polévkových lžiček. lžíce;
- sůl - podle chuti;
- horké pepřiny podle chuti;
- mletý koriandr - 1 čajová lžička;
- čerstvá okurka - 1 kus;
- cibule - 2 ks;
- mrkev - 2 kusy;
- rostlinný olej - 70 ml;
- česnek - 2 stroužky.
Příprava
Ryby čistíme, omýváme a moruší. Pike nakrájíme na tenké slámy a smažíme. Do misky položíme slané ryby, nalijeme ocet, přidáme česnek procházející lisem a promícháme. Ryby necháme marinovat asi 1 hodinu v lednici.
Zatímco se štika připravuje, začneme se zeleninou. Mrkev můj, my čistíme a třejeme na velkém struhadle. Přidejte mrkev na ryby, míchat a pak vše kořením s červeným pepřem a koriandrem. Po marinování se přebytečná vlhkost, uvolněná z ryb, spojuje. Připravenost ryby může být zkontrolována velmi jednoduše - pokud jsou šťávy bílé, pak je ryba připravena.
Cibule se narežou na kroužky a uschovejte, dokud nejsou v rostlinném oleji měkké. Přidejte cibuli spolu s máslem na ryby, pak vložíme čerstvou okurku do salátu a pak vše promícháme. Před podáváním nádobí se doporučuje další hodinu v chladničce.