Každý gurmán, který alespoň jednou vyzkoušel osetské koláče, jejichž recepty jsou tradiční, bude nutně chtít tuto zkušenost opakovat nebo dokonce se naučit připravit je nezávisle. Ale vaření osetských koláčů není tak obtížné!
Těsto pro osetské koláče
Cesto je velmi jednoduché: potřebujete droždí, vodu, trochu soli a trochu cukru. Recepty mohou obsahovat mléko, kefír, zakysanou smetanu a vejce. K mazání připravených koláčů bude zapotřebí ještě více másla. Nejdříve připravte těsto na těsto: nalijte trochu teplého mléka do šálku a rozpusťte v něm 1 lžičku cukru, přidejte rozdrcené droždí a dobře promíchejte. Kvasinky by se měly úplně rozpustit. Na teplém místě se vůně stane během 15-30 minut - vylijeme do velké misky. Přidáme vajíčko, kyselou smetanu, kefír (všechny produkty by neměly být studené). Přidáme také špetku soli a důkladně promícháme. Postupně přidáme mouku a pravidelně mažeme ruce rostlinným olejem a těstíme těsto. Nejprve je těsto viskózní a pokud je to vhodné, je měkké a poslušné. Těsto zakryjte čistou ložní povlaky a nechte ji hodinu a půl na teplém místě.
Plnění
Náplň pro osetské koláče může být velmi odlišná, v závislosti na typu plnky jsou klasifikovány: se sýrem - Ualibah, chiri, habizdzhin, osetský koláč se bramborami a sýrem - brambor, s drcenými listy řepy a sýrem - tsakharajin, s masem - fuddzhin, osetský koláč se zelím a sýrem - kabustadzhin, s fazolemi - hadurjin, s drcenou dýní a sýrem - davodzhin.
Vaření masa Osetský koláč
Takže osetský koláč s masem (v Osetii je obvyklé podávat 3 koláče najednou, a tak vypočítáme odpovídající koláč).
Pro test budete potřebovat:
- 30-35 g kvasnic;
- 500-700 g pšeničné mouky;
- pol poháru mléka;
- 1 šálek kefír;
- 2 lžíce zakysané smetany;
- 1-2 vejce;
- 1 lžička cukru;
- velká sůl soli.
Pro plnění budete potřebovat:
- 1 kg nízkotučného masa (je dobré vzít polovinu hovězího masa se skopovým);
- 1 velká cibule;
- 3-4 stroužky česneku;
- mletý černý pepř;
- mletý červený pepř;
- sůl.
Příprava:
Je dobré mít malý masový vývar a máslo pro ruční mazání. Míseme těsto. Zatímco je to vhodné, připravíme masovou výplň: cibuli, maso a česnek budou procházet masovou mlýnem (použijte průměrnou trysku). Pepř a přidat výsledné plnění, v případě potřeby přidat několik lžiček vývaru, pečlivě promíchat a umístit na chladném místě. Přijíždějte kolem těsta, které potřebujete k tomu, aby jste si ho dali. Rozdělíme těsto na 3 přibližně stejné části. Z jedné části vytvoříme tenký koláč (jinak se těsto může roztrhat). Uprostřed položte malou klouzavou misku 1/3 připravené masové výplně. Nyní shromáždíme okraje do středu a zajistíme to dobře. Vypusťme koláč s moukou a jemně vyměníme od středu k okrajům, přibližný průměr by měl být dosažen v centimetrech kolem 30-40. Pro opuštění páry vytvoříme na povrchu koláče několik malých řezů v podobě jakéhokoli vzoru, aniž by se prořízli a procházeli.