Polévka kulesh - jídlo, tvořené v ukrajinských a jiho-ruských kulinářských tradicích, v poli kuchyně kozáků z Záporoží. Klasické tradiční proso kulesh - poměrně jednoduché při vaření, ale vydatné a chutné pokrmy. Nahrazuje první a druhou. Jedná se o hustou polévkovou polévku, která je konzistenčně uzavřená s obilím, zpravidla připravená z proso s přídavkem různých dalších ingrediencí (tradičně se jedná o vepřové prasátko a cibuli smažená v tuku, která se uvolňuje při smažení). Jméno pochází z maďarského slova "kolesh" (proso). Ostatní složky kuleshu - které se najdou, obvykle na konci přidávají koření, zeleniny, česnek (pokud existují).
Co potřebujete k vaření kulesh?
Pro přípravu kuleshky je v zásadě každá obilovina a jakékoliv maso dobré, ale je lepší, pokud jsou krupice dobře vařené. Můžete použít corned hovězí maso, brambory a pšenici, stejně jako kukuřice, a tak i hrubé mouky, kukuřice grity, rýže a fazole. Jak vařit kulesh? Postupujte takto: první praskliny lehce smažte v květáku, pak přidejte nakrájenou cibuli a přiveďte ji do zlaté barvy na tuk, který vydává. Pak přidejte proso a vodu, promíchejte a vařte, dokud nebude připravena, na konci sezóny s kořením, nakrájenými bylinkami a česnekem.
Kuleš s masem
Složení:
- gram 300 mejlet;
- 2 cibule;
- gram 400 hovězího masa;
- gram 50-80 sádla;
- Koření (černá a červená paprika, bobkový list, hřebíček);
- česnek;
- greeny (podle chuti);
- sůl.
Příprava:
Jak vařit kules z těchto ingrediencí? Maso nakrájíme na malé kousky, naplníme vodou a vaříme v hrnci, dokud nebude připravena s vavřínem, pepřem a hřebíčkem, pravidelně odstraňovat tuky a hluk. Pak vyndáme maso z vývaru a vložíme do něj tříděné a promyté několikrát proso, mírně slané a pokračujeme v vaření. Minuty na 5-10 až do konce procesu vaření vracíme kusy vařeného masa a přidáme jemně nakrájené a smažené na cibuli. Přidání 1-2 lžíce rajčatové pasty také neublíží. Smažeme kulesh se suchým kořením. Míchání. Přímo před podáním sezódy nakrájené bylinky a česnek na chuť.
Palačinky na kuleshu
Známý populární recept na "palačinky na kuleshu", v tomto případě je jméno poměrně libovolné, ale při přípravě takových palačinků se opravdu používá prosa.
Složení:
- 150 gramů mleté pšenice;
- 300 gramů pšeničné mouky;
- 100 gramů přírodního másla;
- 2 kuřecí vejce;
- 1 polévková lžíce cukru;
- 0,5 čajové lžičky soli;
- gram 10 kvasinek;
- špetka sody, uhasená octem.
Příprava:
Začneme lžíci: 1 sklenici teplého mléka + cukr + droždí + 1 polévková lžíce mouky. Mícháme to, zakryjeme a položíme na teplé místo po dobu půl hodiny.
Prodejte kuchař až do okamžiku připravenosti (by měl dostat tenkou obilovinu), přidat olej (měl by se úplně roztopit). Přeneste ji do misky. Přidejte 1 sklenici mléka, můžete dokonce vychladnout. Smíchali jsme a tkalali sme. Přidáme 2 vejce, přidáme, promícháme a postupně přidejeme prosetou mouku. Pečlivě ho zamícháme. Těsto by mělo vypadat jako palačinka. Pokryjeme mísu s testovacím ubrouskem a umístíme na teplé místo asi 1-1,5 hodiny. Zahřejte 1 sklenici mléka, uhličitan sodný uhasí a zředí se malým množstvím vody, přidejte to vše do těsta, které vychází a rychle promíchá. Můžete začít pečení palačinek, je lepší lakovat pánvi se sádlem. Každá hotová placka je na horní straně rozmrštěná máslem.