Pečené hovězí maso je tradiční pokrm anglické kuchyně, což je velký kus hovězího masa pečený v troubě nebo na roštu. Pravidelně se pečené hovězí maso podává s pečenými bramborami, zeleninou a jorkšírským pudinkem.
Obvykle pro přípravu hovězího pečeného hovězího masa získáme jemnější maso mladého zvířete: hustou a tenkou hranu, ráfek, zářez těla je ideální.
Klasický recept na hovězí pečeně z hovězího masa
Složení:
Pro pečeně:
- hovězí maso - 4 kg;
- olivový olej;
- sůl, pepř.
Pro jorkšírský pudink:
- vejce - 3 kusy;
- mouka - 115 g;
- mléko - 275 ml;
- sůl.
Příprava
Před vařením pečeného hovězího masa z hovězího masa musí být trouba ohřívána na maximální teplotu. Hovězí maso s olejem, protřete ho solí a pepřem. Na oheň položíme na oheň tlustou stěnu a smažíme ze všech stran maso na zlatou barvu. Okamžitě položte hovězí maso do trouby a nechte 20 minut na maximální teplotě. Poté, co snížíme teplotu na 190 stupňů a vaříme na základě požadovaného stupně pražení: 20 minut na kilo pro středně pečené a 30 minut na kilo pro silné. Okamžitě vyjmeme hotové maso z trouby a zakryjeme fólií, necháme 30 minut odpočinout.
Pro pudinky smíchejte vejce s moukou a špetkou soli. Přidáme mléko a neustále se mícháme. Hotové těsto je ponecháno po dobu 12 hodin. Formy pro puding se zahřejeme 10 minut na 240 stupňů a naplníme těstou. Pečeme pudinky 25 minut a podávame horké pečené hovězí maso.
Recept na hovězí pečeně z hovězího masa
Složení:
- hovězí maso - 1,5 kg;
- cibule - 2 ks;
- mrkev - 2 kusy;
- celer - 2 stonky;
- česnek - 1 hlava;
- banda čerstvého rozmarýnu, tymiánu, bobkového listu;
- olivový olej;
- sůl, pepř.
Příprava
Hovězí maso před vařením je odebíráno z chladničky po dobu 30 minut. Trouba se ohřeje na 240 stupňů. Zelenina se důkladně opláchne, otírá štětcem, česnek se rozebírá na houbičkách, bez čištění.
Rozložte zeleninu na plech a nalijte olivovým olejem. Maso je také mazáno olejem, důkladně vtíráno se solí a pepřem a položeno na zeleninu.
Vložíme panvu do maximální vyhřívané trouby a okamžitě snížíme teplotu na 200 stupňů. Vaříme maso po dobu 1 hodiny. Chcete-li získat středně pečené maso - vyjměte z trouby po dobu 5-10 minut, a pokud dáváte přednost masnému pečení, držte hovězí maso ještě dalších 10-15 minut.
Jakmile je maso připraveno, vezmeme pekáč z trouby a necháme hovězí maso stát 15 minut, pokryté fólií. Poté servírujeme maso s pudinkem a zeleninou.
Pro přípravu omáčky na hovězí maso z pečeného hovězího masa je třeba umístit pekáč, na němž bylo vařené maso vařeno. Naplňte všechny šťávy a tuky roztokem škrobu (2 lžíce škrobu na 1/4 vody). Jakmile škrob začne zhušťovat, nalijte ji směsí krému a vývaru a vezměte si sklenici obou. Důkladně mícháme kapalinu na pečícím plechu, pokusíme se ze spodu uchopit co nejvíce zbytků masa a zeleniny. Připravená omáčka podávaná v omáčce, aby každý host mohl samostatně nasytit plátky hovězího pečiva.
Je také třeba poznamenat, že pečené hovězí maso z hovězího masa lze vařit nejen v troubě, ale i v multivarkách. Za tímto účelem se maso obvyklým způsobem otírá sůl, pepřem a máslem, pak nejprve smažte kousek v režimu "Frying", dokud nezkrstá kůra, a poté se otočíme na "Pečení". Čas, který jsme nastavili na 1 hodinu na kilogram masa. Připravené maso je extrahováno a šťávy, které jsou odděleny, jsou smíchány s moukou a přeměněny na omáčku, malé mléko nebo smetanu.
Druhý den se studené maso obvykle nezahřívá, ale používá se k výrobě sendviček.