Zeleninový ragout prostě nenahraditelný v létě. Miska plná chuti a přínosu uklidňuje pocit hladu, aniž by zanechal nepříjemné pocity spojené s mírně těžšími "zimními" verzemi gulášů. Několik verzí tohoto jednoduchého a drahého jídla bude projednáno v následujících receptech.
Ragout z cukety a lilek s kuřecím masem
Složení:
- rostlinný olej - 45 ml;
- kuřecí filet - 480 g;
- cuketa - 480 g;
- lilek - 320 g;
- cesnakové zuby - 3 kusy;
- strouhaný zázvor - 1 čajová lžička;
- kuřecí vývar - 540 ml;
- 1 limetová šťáva;
- rybí omáčka - 35 ml;
- greeny z koriandru a bazalky - podle chuti.
Příprava
Použijte polovinu oleje na pražení, nakrájené proužky, kuřecí filetu. Zbývající olej půjde na passerovkovou zeleninu, ale před tím by měly být kostky lilku velice slané a nechat na 20-25 minut jít všechny další hořkost. Lilek opláchněte a vysušte a pak smažte, dokud nekvetou s rostlinnou dření. Přidejte zuby česneku do pasty a přidejte je do zeleniny spolu s zázvorem. Když se uvolní poslední chuť, míste základnu s dušeným kuřecím masem a vylijte misku s vývarem. Nechte dušené maso polétrovat, a ve finále nalít rybí omáčku, limetovou šťávu a posypeme čerstvými bylinkami.
Je-li to žádoucí, může se vyrobit guláš z cukety a lilkovin v multivarku, nejprve rychle smažte kuřecí kousky na "Pečení", až se chytají, a pak přidá zeleninu do masa ptáka, nalévá se do vývaru a vypustí "Quenching" na půl hodiny.
Jak vařit guláš z cukety a lilek?
Na konci léta je možné zakoupit cukety, dýně a lilek za penny. Přidáním této skromné zeleninové sady s cibulí, česnekem a omáčkou z rajčatové omáčky (můžete je nahradit čerstvými rajčaty) získáme velmi úsporné a uspokojivé pokrmy, které vytvoří pár jakékoliv obloha.
Složení:
- fialová cibule - 160 g;
- cesnakové zuby - 4 ks;
- lilek - 290 g;
- cuketa - 290 g;
- dýně - 320 g;
- rajčatová pasta - 65 g;
- oregano - 5 g.
Příprava
Předpečené lilky a velkorysě je sůl. Po půl hodině opláchněte zeleninu studenou vodou, nechte vyschnout a pokračujte v pražení. V ohniče předehřejte lžíci rostlinného oleje a nechte cibuli, dokud se nestane průhledným. Pro cibuli pečené, dát kostky squash, lilek a dýně. Dejte zeleninu opečené maximálně pět minut. Rajčatovou pastu rozpusťte ve čtvrtině sklenice vody a vylijte výslednou omáčkou vypráženou zeleninu. Prožijte oregano ragú a bohatou štipku mořské soli. Nechte cuketa a lilkoviny v omáčce v nízkých teplotách asi půl hodiny.
Ragout z cukety a lilek v troubě
Dlouhodobé hoření při nízkých teplotách je hlavní zárukou správné zeleniny, protože v takových podmínkách si zelenina vyměňuje chutě a vůně mezi sebou, přičemž současně absorbuje vůně všech přidaných bylinek a koření. V receptu pak zahřejeme guláš nikoliv na hořák, ale v troubě.
Složení:
- cuketa - 350 g;
- lilek - 320 g;
- cibule - 80 g;
- cesnakové zuby - 3 kusy;
- sladká paprika - 90 g;
- rajčata - 460 g;
- větve rozmarýnu;
- olivový olej - 15 ml.
Příprava
Položte oheň na oheň a ohřejte trochu olivového oleje. V předehřátém nádobí uložte na pár minut poloviční kroužky cibule a sladkého pepře. Přidejte česnek, větvičku rozmarýnu, projděte lisem a pak lilek a cukety. Když se poslední zbarví, přidejte rajčata, přidejte trochu cukru a mořské soli do dušeného těsta, zakryjte víkem a vložte jej do předehřáté trouby po dobu 150 minut po dobu 40-45 minut.