Rassolnik - teplé tekuté první jídlo, uvařené na okurku-založené kyselé-solené základ. Konečně se toto jídlo objevilo a rozšířilo se v ruské kuchyni až v polovině 19. století. Naučme se dnes, jak připravit chutný losos s ledvinami.
Receptura na luštěniny s ledvinami
Složení:
- hovězí ledviny - 300 g;
- nakládaná okurka - 3 kusy;
- solanka - 1 položka;
- mrkev - 1 kus;
- brambory - 3 ks;
- žárovka - 1 kus;
- perlový ječmen - 0,5 stolu;
- koření;
- čerstvé zeleniny.
Příprava
Ledviny vyčistěné z filmu a namočte 6 hodin, přičemž několikrát změňte vodu. Pak je vaří 35 minut na malém ohni. Přetavené ledviny jsme nakrájeli na plátky a prozatím jsme odložili. Současně vylejte vroucí vodu přes perlový ječmen a trváme asi půl hodiny. Žárovka a mrkev se brousí a předá olej až do zlatohnědého. Brambory odlupujte a nakrájejte na plátky.
Nakrájejte okurky na velkém struhadle a smažte do pánve, až se tekutina úplně odpaří. Nyní si hrnce, nalít do něj 2 litry vroucí vody, přidejte ledviny a perličkový ječmen. Kuchař po dobu 15 minut a pak házet všechny ostatní ingredience a vařit, dokud není hotový. Poté broskvíme ječmenem s perličkovým ječmenem s ledvinami na talířích, naplňte je kysanou smetanou, a podávejte je ke stolu.
Klasický recept na lačno s ledvinami
Složení:
- hovězí vývar - 1,5 litru;
- hovězí ledviny - 350 g;
- brambory - 3 ks;
- žárovka - 1 kus;
- rostlinný olej;
- nakládaná okurka - 3 kusy;
- mouka - 1 polévková lžíce. lžíce;
- okrasná solanka - 0,5 stolu;
- zakysaná smetana - 2 polévkové lžíce. lžíce;
- koření.
Příprava
Ledviny jsou vyčištěny z tukové membrány a membrán. Za tímto účelem vytvoříme na jedné straně malý podélný řez a film vyjmete spolu s tukem. Potom je nakrájíme na 2 díly a necháme se stát ve slabém solném roztoku asi 4 hodiny, což často mění vodu. Poté umyjte ledviny v tekoucí vodě a vysušte na ručníku. Nyní je dát do hrnce, nalít studenou vodu, zapálit, přivést k varu a změnit vodu. Vařte při nízké teplotě vaření asi hodinu, dokud nebude hotová.
Pak se pupeny promyjí a nakrájí se na tenké plátky a odvar se filtruje přes gázu. Ze solené okurky pečlivě ořezáme a nakrájíme drť přes tenké proužky. V malé pánvi vylejte sklenici vývaru, rozkrojte okurku a vaříme 15 minut. Brambory jsou vyčištěny a nakrájeny na malé plátky.
V jiné hrnci vařte trochu více vývaru, jemně namočte brambory a vařte, dokud nebude měkký po dobu 10 minut. Žárovka je oloupaná z plechů, jemně rozkrájená a pokrytá olejem. Zbývající vývar se nalije do hrnce, přivede se k varu a vloží do něj okurku, loupaná kořenka petrželky a hrášku. Varejte vývar po dobu 20 minut a poté filtr.
Mouku nalijte do suché horké pánvi, lehce suché a chladné. Pak jsme je chovali s okurkou,
5 minut před tím, než je polévka připravená, hodíme vavřínovou listinu, nalijeme do slané soli, přidáme sůl podle potřeby a pak ji přivedeme zpátky do varu. Z připraveného jídla vytáhneme bobkový list. Zelená petrželová voda se opláchne v tekoucí vodě, třese se a jemně naseká. Při servírování nalijte rasolnik z hovězího ledviny na talíře, dejte kysané smetany a posypeme bylinami.