Lahodná šurpa může být připravena nejen ze skopového, ale také z kachny.
Kachna je vodní ptactvo. Muž používá k jídlu maso divokých a domácích kachen. Kachní maso je bohaté na živočišné bílkoviny a tuky, navíc obsahuje různé vitamíny a stopové prvky. Použití kachňátků posiluje nervový systém, pomáhá překonávat stres a normalizuje metabolismus, má příznivý účinek na aktivitu mozku. Je to výborné jídlo pro mladé a aktivní (zejména pro muže), pro sportovce a lidi, kteří se zabývají tvrdou prací.
Kachní maso je jemné, ale velmi tučné, a proto těžko stravitelné. Nejchutnějším a nejužitečnějším masem je pižma. Výhody a škody způsobené stravováním jídel z kachních jsou určeny množstvím konzumovaného masa. Zde se nejdůležitější není zapojit. Pokrmy z vodních ptáků jsou zvláště dobré pro chladné období.
Řezání kachny: odřízněte hlavu spolu s krkem a špičkami křídel, nezapomeňte odstranit vnitřek a přebytečný tuk a poté opatrně opláchněte. Kachnu nakrájíme na klouby do samostatných kusů a naplníme je vařící vodou. Nyní můžete začít připravovat šurpa. Pan by měl být dostatečně velký.
Shurpa z kachny
Složení:
- kachna mladá, střední - 1 ks;
- bílé nebo růžové stolové víno desulfované - 1 sklo;
- mrkev - 1-2 kusy;
- cibule - 2 ks;
- brambory - 5-8 kusů. průměrná velikost;
- rýže neleštěná - cca 3 st. lžíce s "sklíčkem";
- sladká červená paprika - 3-4 ks. (závisí na velikosti);
- česnek - 4-5 denticles;
- červená paprika;
- bobkový list, pepř, kukuřice, koriandrové semena, fenykl a kmín;
- Černý pepř a další sušené koření podle vašeho přání;
- různé vonné čerstvé bylinky (petržel, kopr, bazalka, rozmarýn, tymián, oregano, tarragon, melissa);
- citron nebo vápno;
- sůl.
Příprava
Kachna, částečně oblečená, je premarinována minimálně 2 (a nejlépe 4-8) hodin v bílém víně. Potom vypijte víno a důkladně umyjte maso. Kachna se studenou vodou v hrnci a přivést k varu. Snižte teplotu a vařte 10 minut, jemně sbírejte hluk a tuk. Pak vezměte maso do cedníku a opláchněte. Pane můj, znovu vložíme do něj maso a naplníme čistou studenou vodou - takže šurpa bude méně mastná.
Nyní přidejte bobkový list, pepřové květy různých druhů, cibuli, hřebíček, koriandrové semena, fenykl a kmín. Opět přivést k varu, snížit teplo a vařit kachny po dobu 30-40 minut na nízké teplotě, zakrývat pán s víkem. V tuto chvíli připravujeme zbytek ingrediencí. Brambory odlupujeme a nakrájíme na velké plátky (namočené ve studené vodě pro odstranění nadbytečného škrobu), mrkev - krátké tenké kousky, pepř - krátké slámy. Rýže důkladně umýt. Když je kachna téměř uvařená v čase, extrahujeme maso z vývaru, filtrujeme kapalinu a vyhazujeme zbytečné (cibule, vavřín a tak dále). Vraťte kachnu a vývar do pánve, lačné rýže a brambory. Přiveďte k varu a vaříme 15 minut na nízkém ohni, sundáme hluk. Nyní položíme pepř a vaříme dalších 5-8 minut. Můžete vyplnit 2 lžíce rajčatové pasty (volitelné). Vypněte oheň a sezonu s mletým suchým kořením.
Přidáme nakrájené nasekané zeleniny a nasekaný česnek, nicméně to lze provést bezprostředně před podáním, jak se vám líbí. Zakryjte víko a počkejte 15 minut. Připravený šurpa nalije do talířů nebo polévkových šálků.
Abyste kompenzovali obsah tuku v tak bohatém jídle, je dobré podávat víno. Víno vybere stůl růžový nebo bílý koláč s výraznou kyselost ovoce a lehkou hořkou chutí. Můžete si vybrat i silné speciální víno (sherry, madera, vermut). Druhé jídlo je sotva nutné.
Pokud se vám líbí náš recept, doporučujeme zkusit i jahňací nebo vepřové maso .