Kyselé zelí podle klasické receptury se vyznačuje spíše dlouhou dobou vaření, a proto není překvapením, že brzy po seznámení s autentickým receptem přišli nahradit desítky expresních receptů, které vám umožní vařit vaši oblíbenou šťávu na několik hodin, ne dní a dokonce aby se zabránilo nepříjemnému zápachu, který obvykle doprovází kvasy zelí. Recepty z chutné, rychlé vaření zelí se dále shromažďují.
Recepty na okamžité kysané zelí s pivem
Tajemství vaření německé zelí je krátké tepelné ošetření. Takže zelí se zjemní rychleji a pohltí marinádu. No marináda pro klasický německý recept jednoduše nemůže udělat bez piva.
Složení:
- rostlinný olej - 30 ml;
- s avoy zelím - 1 malá hlava;
- lehké pivo - 210 ml;
- zrna hořčice - 20 g;
- ocet - 60 ml;
- cukr 30 g.
Příprava
V pekáči nalijte olej a nakrájejte na ně nakrájené zelí několik minut, takže mladé zelí opustí mírně vybledlé. V misce míste ocot s cukrem a pivem, přidejte hořčici a nalijte tuto směs zelí. Zapálíme silný oheň a čekáme, až se kapalina vypaří do poloviny. Poté nechte zelí trochu vychladnout, rozetřete je přes nádoby a nechte ji zcela vychladnout.
Křupavé zelí
Jak jsme si již všimli, tajemství rychlého vaření kysaného zelí je skryto vlivem vysokých teplot, ale pokud první recept nebude potěšením vás, ingredience a technologie mohou být nahrazeny trochu známějším.
Složení:
- bílá kapusta - 1,4 kg;
- mrkev - 200 g;
- sůl - 40 g;
- cukr - 140 g;
- stolní ocot - 240 ml;
- černé pepře;
- list z vavříny.
Příprava
Tato rychlá cesta k přípravě zelí je následující: zelí jemně nakrájíme a smícháme s nastroušenou mrkví. My zeleninu hněteme rukama, neváhejte stisknout, že existují síly. Zelí dáme do nádoby. V hrnci nalijte litr vody a přidejte do něj sklenici octa, cukru, soli, pepře a vavřínových listů. Přiveďte marinádu na vaření a okamžitě ji naplňte obsahem plechovky. Po několika hodinách, které můžete již zkusit, rychlé vaření kyselé zelí se ukáže být sladké a chutné, ale pokud chcete získat produkt co nejblíže originálu, nechte zelí po dobu jednoho dne při pokojové teplotě.
Červené zelí
Při přípravě červeného zelí, společně s kapustou samotnou, může být jedna červená řepa přidána přímo k přísadám. Díky přítomnosti řepy se barva nakrájených nálepek stane ještě jasnější a chuťově sladší. Důležitou roli hraje způsob řezání, například kysané zelí, nakrájené na velké kousky, budou připravovány mnohem déle než nasekané.
Složení:
- zelí - 1,2 kg;
- sůl - 30 g;
- cukr - 60 g;
- ocot - 200 ml;
- brusinky - 50 g;
- pepř černý pepř - 3 g;
- květy - 7 pupenů;
- vavřínové listy - 4 kusy;
- voda - 800 ml.
Příprava
Potřebujeme zelí a dobře je hněteme, pokropíme plátky listů se směsí soli a cukru, který bude působit jako abrazivní. Pečeme zelí opatrně s bobulkami, aby nedošlo ke štěpení, a dali jsme je do plechovek. Smíchejte vodu s octem, přidejte koření a přiveďte tekutinu do varu. Nalejte marinované zelí a zakryjte víkem. Po 6 hodinách je již zelí již ochutnáno, ale pokud chcete, aby to bylo delší, aby bylo trochu kyslé a měkké, můžete fermentaci prodloužit až na 3 dny.