Nedávno se stalo velmi módní vařit různé teriny - zeleninové ryby a maso. Právě toto mísy na slavnostním stole, mezi chladnými předkrmy. Níže uvádíme několik receptů na výrobu terinu z lososa.
Salmon Terrine
Složení:
- losos uzený nebo solené - 250 g;
- čerstvý losos - 250 g;
- křepelčí vejce - 5 ks;
- krabové tyčinky -7 ks;
- krém - 100 ml;
- kopr - 10 g;
- vavřínový list (pro vaření lososů);
- pepř (pro vaření lososa).
Příprava
Vařte čerstvý losos v malém množství vody s vavřínovým lístkem a černým pepřem. Je důležité, aby se nestrávil, ryby by měly být jemné. Vezmeme si tvar a obložíme ho s potravinovým filmem, který visí. Pak obložení vnitřního povrchu uzeným nebo solené ryby (tak, že visí přes okraje formy). Varíme vařenou rybu v mixéru, přidejte polovinu krému a jemně nakrájený kopr. Polovinu hmoty položíme na dno formy a roveme ji.
Samostatně rozemeleme krabí tyčinky se zbývajícím krémem. Vařené křepelčí vejce leželo uprostřed, na vrcholu lososové hmoty. Rozložili jsme hromadu krabových tyčinek z výše uvedené úrovně. Další vrstvou je rozložena zbývající hmotnost z lososa a také hladina. Uzavřeme zavěšené plátky lososa, pak filmem a vložíme do lednice dvě hodiny. Potom vyjměte z formy s potravinovou fólií. Terrin rozřezaný na kusy, položil na talíř, ozdobil zelenou a sloužil ke stolu.
Terrina z lososa se zeleným hráškem
Složení:
- filet z lososa - 350 g;
- hustá zakysaná smetana - 4 polévkové lžíce. lžíce;
- vejce - 6 ks;
- paprika - ½ lžíce. lžíce;
- pistácie - 50 g;
- zelený hrášek - 300 g;
- zelenina - petržel, koriandr, zelená cibule.
Příprava
Vyndejte filetu z kůže a rozemlejte ji, přidejte 2 lžíce. lžíce zakysané smetany, 3 vejce, paprika, sezon se slaninou a pepřem, dobře promíchejte. Vařte zelený hrášek ve vroucí slané vodě na pár minut, vodou
Přidejte zbývající kysanou smetanou, ochucte sůl a pepřem, mícháme a přidejte vejce a řiďte jeden po druhém, aby se pěna ukázala. Namažte tvar oleje, vložte 1/3 směsi lososa, vystříkejte pistácie a zakryjte druhou třetinu lososa.
Opatrně položte pěnu, nahoře rozložte zbytek lososa a vyrovnejte. Zakryjte fólií a pečte ve vodní lázni při teplotě 180 stupňů po dobu jedné hodiny, poté ochlaďte a vyčistěte v chladničce. Servírujte tuto terinu s majonézou, do níž mícháme drcené bílé byliny - petržel, cibuli, estragon.