Mnoho fanoušků domácích masných výrobků již dávno opustilo zakoupené lahůdky a uvařilo je doma kvůli touze co nejvíce přirozené nádobí, které je ušetří od různých druhů stabilizátorů a zesilovačů chutí. Pokud jste také mezi milovníky domácích produktů, pak sbírka těchto receptů tambovské šunky bude pro vás opravdovým nálezem.
Tambovská šunka v domácnosti - recept
Ačkoli taková šunka a nebude cítit jako kouř z továrny (mimochodem, přidáním kapalného kouře), bude to stále velmi chutné a aromatické, a tato chuť a vůně se můžete měnit podle vašeho uvážení.
Složení:
- vepřová šunka - 1,6 kg;
- stolní křen - 45 g;
- bobule jalovce - 1 čajová lžička;
- vavřínový list - 2 kusy;
- stroužky česneku - 5 ks.
Příprava
V stupa, třít pár lžící soli a půl lžíce pepře s hráškem, borůvky jalovce a vavřínu. Míchat koření s křenem a zředit litr horké vody. Nechejte slanou vodu vychladnout. Po sekání šunky udělejte několik hlubokých řezů, v každém z nich místo na česneku. Spusťte šunku ve slané vodě (voda ji musí pokrýt, je-li to nutné, může se nalít) a zakryjte fólií, pak ji nechte celou noc za studena. Solejte slanou šunku, obalte pergamenem a dvojitou fólií. V rámci tohoto receptu na vaření tambovské šunky je nutno nejprve upečet maso 220 stupňů 20 minut, pak po dobu jedné hodiny a půl na 180 stupňů av konečném pořadí, po odstranění fólie s papírem, 15 minut v horní hladině až do zbarvení.
Jak vařit tambovskou šunku podle GOST - recept
Doma můžete dokonce sledovat recepty výrobní šunky. Některé fáze varení budou muset uniknout kvůli nedostatku speciálního výrobního zařízení, ale dokonce i vaření při správné teplotě v normální pánvi umožní získat slušný produkt na zásuvce.
Složení:
- dusitanová sůl - 30 g;
- vepřová šunka - 1,1 kg;
- cukr - 10 g;
- voda 420 ml.
Příprava
Připravte roztok dusitanové soli v teplé vodě s cukrem. Přibližně jedna čtvrtina získané slané nápoje, např. Maso, a zbytek vyplní kus. Marinované vepřové maso nechte 2 dny, po uplynutí doby, vypusťte tekutinu a nechte maso ležet ještě 3 dny. Dále umyjte šunku a usušte ji, pokud chcete, zajistěte ji, abyste získali požadovaný tvar, a nechte ji vařit 70 stupňů při teplotě 80 stupňů. Maso ukončete ledovou vodou, aby se zastavil proces vaření a poté se před řezáním zcela a úplně ochladí.
Recept na šunku v Tambově doma
Chcete-li zajistit, aby hotový domácí produkt neztrácel šťavnatost, nezapomeňte zvolit správný kus masa. Dobrá šunka pochází z kusu tuku s alespoň jednou stranou. Tuk se roztaví pod teplo trouby a nechá kus co nejšťastnější.
Složení:
- vepřový chvost - 1,2 kg;
- česnek - 6 zubů;
- vavřínové listy - 3 kusy;
- Akutní Adžika - 25 g.
Příprava
Poté, co šunku vyčistili a opláchli, nakrájejte maso se solí a peepte ho rozdrceným česnekem a vavřínovými listy. Po celém povrchu nakrájejte šunku s Adžikou. Ponechte marinovaný kus přes noc a pak ho vařte asi dvě hodiny, pamatujte si, že odstraníte nečistoty z povrchu. Vařte šunku v 190-stupňové troubě po dobu 40 minut. Po pečení a přivedení k plné pohotovosti ochlaďte maso a teprve poté, co začnete řezat a ochutnávat.