Salo, jak víte, je jedním z nejstarších produktů s historií a kulturou, nejen vařením, ale i jídlem. Byl povinně zásobován římské armádě pod císařem Justinianem a to bylo provedeno legálně. A řekneme vám, na příkladu dvou receptů, jak lahodně salinizovat tuk v slaném nálevu.
Velmi lahodný recept na solení ve slaném nálevu
Složení:
- tuk - 0,5 kg;
- voda - 1 litr.
- sůl - 7 lžící. lžíce;
- rozmarýn - 1 pobočka;
- bazalka - 1 čajová lžička;
- vavřín - 4 ks;
- oregano - 1 čajová lžička;
- česnek - 8 zubů;
- pepř vonný - 6 hrášek;
- pepř - 7 hrášek.
Příprava
Slaninové solení vždy začíná jeho výběrem a nákupem. Chcete-li získat nejjemnější tuky v solanku, nikdy neváhejte cítit zakoupený produkt. Pokuste se rozbít kůži, měla by se snadno rozbít. Pokud je tuk bližší k husté želé než k obvyklému hustému kusu, je to čerstvá slanina s čerstvě nakrájenou prasnicí, ale stále ji potřebujete čuchat. Tato velmi čerstvá slanina nemůže být okamžitě osolena, nic dobrého se neukazuje, mělo by být uchováváno v lednici po dobu dva až pět dní. Pak by měl být tuk důkladně omyt a přednostně seškrábat ze všech stran, nezapomeňte zkontrolovat pokožku pro štětiny, pokud ano, musíte ji odstranit. Potom nakrájejte sádlo na porce, které pohodlně dáte do nádoby a vyjměte z ní, a v budoucnu je vhodné ji nakrájet na servírování na stůl, aniž byste tento kus nakrájeli na kusy na řezání. Část česneku řezaného do úzkých podlouhlých lobulí, po úzkém noži, který je bližší k bajonetu, způsobuje propíchnutí v hrudkách tuku a pepře česnekem. V hrnci nalijte vodu, nalijte sůl tam, koření (s výjimkou rozmarýnu), stejně jako ½ části zbývajícího česneku nakrájeného na velké kousky a vařte a nechte vařit pět minut. Pak zbytek česneku tentokrát jemně nasejte a vaříme další minutu. V banku, dát sádlo, posun s rozmarýnem, roztrhání větvičky na části a nalít již ochlazený, ale stále teplý slaný roztok. A po třech až pěti dnech vyjměte tuk z nálevu, osušte a balí každý kus samostatně v pergamenovém papíru nebo v potravinářské fólii. Uchovává se v chladničce, ale v mrazáku se mohou ukládat příznivci zmrazeného tuku. Nyní znáte recept, jak osolené salu v slaném nálevu v nádobě.
Salo v horkém slaném nálevu - nejchutnější recept
Složení:
- tuk - 0,8 kg;
- voda - 1,5 litru.
- sůl - 9 lžící. lžíce;
- pepř - 2 čajové lžičky;
- paprika - 3 lžičky;
- vavřín - 4 ks;
- květy - 5 ks;
- česnek - 15 zubů;
- pepř vonný - 8 hrášek;
- pepř - 7 hrášek.
Příprava
Tuk dobře umyjte, oškrábejte z každé strany, abyste zajistili čistotu a nepřítomnost cizích předmětů (štěpky, štětiny) a zkontrolujte pokožku štětin. Nakrájejte ho na porce tak, že když jej nakrájíte, neříznete kus, ale okamžitě jej vyjměte. Chcete-li už nakrájené kusy, můžete nakládat s česnekem. V hrnci nalijte vodu, nalijte tam 7 polévkových lžic soli, všechny nezmrzlé koření, nasekaný česnek a vařte a vaříme pár minut. Salo položil jednu vrstvu