Pro fanoušky kavkazské kuchyně nabízíme recepty na přípravu skutečného arménského šišského kebabu. Implementace je zcela přímočará a výsledek překročí všechna vaše očekávání.
Jak si vyrobit šišky keřů z vepřového masa v arménštině?
Složení:
- vepřové (krk) - 1,8-2,1 kg;
- cibule - 450 g;
- rafinovaný slunečnicový olej - 55 ml;
- hrášek černého pepře - 15 g;
- koriandrový hrášek - 10 g;
- sušená bazalka - 1 polévková lžíce. lžíce;
- velká sůl - 20 g nebo chuť.
Příprava
Shish kebab v arménštině je připravován nutně z vepřového masa. V takovém případě si vezmeme prasečí krk, který jsme tradičně nakládali. Abychom to udělali, vyčistěli jsme a vyřezali kroužky žárovky a mřížku nařezáme černým pepřem a koriandrem do malty. Vypláchněte a nakrájejte na plátky o něco větší než krabička, přidejte maso do smaltu nebo do skleněné misky, přidejte cibuli, rafinovaný olej, nakrájený koriandr a černý pepř, zakryjte sušenou bazalku a sůl a jemně ji jemně hnětejte všemi rukama tak, aby cibule a maso začaly vypouštět šťávu. Na polici chladničky položíme pokrmy s masem a necháme je marinovat po dobu sedmi hodin. Je lepší opustit vepřové maso v marinádě v noci, ale asi hodinu a půl nebo dvě před smažením, je nutné, aby to odolalo za pokojových podmínek.
Nyní nakrájejte plátky masa na špíz a smažte se na grilu, dokud nebude hotová a pravidelně je nalévá šťáva z marinády.
Skutečný arménský šišský kebab je recept z uhličitanu
Složení:
- vepřové (karbonátové) - 1,8-2,1 kg;
- petržel sušený - 1 čajová lžička;
- sušený kopr - 1 čajová lžička;
- hrášek černého pepře - 15 g;
- Sušený tymián - 2/3 lžičky.
- sušená bazalka - 1,5-2 lžíce. lžíce;
- velká sůl - 20 g nebo chuť.
Příprava
Tento recept arménského šišského kebabu předpokládá použití vepřového karbonátu pro jeho přípravu. Začneme tím, že myjeme maso, nakrájíme a nakrájíme na části plátků o tloušťce přibližně dva centimetry. Nyní v samostatné misce promícháme sušenou bazalku, tymián, kopr a petržel, přidejte také čerstvě mletou zrno černého pepře a promícháme. Třepeme vepřové maso se slanou a kořeněnou suchou směsí, vložíme do vhodné nádoby a ponecháme ji dvě hodiny v místnosti.
Smažte vepřový uhlíkový kámen na grilu. Za prvních pět minut udržujeme pod masem silné teplo a pravidelně otáčíme roštu tak, aby maso nevyhořelo, ale má praženou kůru, která pomůže zachránit všechny šťávy uvnitř kusu. Pak se sníží intenzita tepla a vepřové maso se přivede do připravenosti, snaží se ho rovnoměrně zahřát na obou stranách a pokračuje v pravidelném otáčení roštu.
Shish kebab musí být podáván s arménskou omáčkou, jejíž recept je uveden níže.
Arménská omáčka pro šišky kebab
Složení:
- rajčatová pasta - 260 g;
- voda 140 ml;
- sůl - 10 g;
- granulovaný cukr - 30 g;
- cibule - 80 g;
- cesnakové zuby - 3 ks;
- pepř čerstvě mletý černý - 10 g;
- pupeny karafiátu - 3 kusy;
- listy petrželky, koriandru a kopru - na chuť.
Příprava
Vložte rajčata vodou a ohřejte ji na vaření. Přidejte pupeny keřů, pepře, soli, cukru a vařiče a mícháme pět minut. Nyní brousíme strouhák nebo žabernou žárovku v žabích a česnekových zubech, nakrájíme zeleniny, přidáme vše do omáčky a promícháme.