Aioli omáčka: recept

Francouzská omáčka "Aioli" (aoli nebo all-oli, doslovně znamená "česnek a olivový olej", francouzský.) Jedná se o jednoduchou tekutou, poměrně homogenní omáčku na bázi olivového oleje s česnekem, někdy s žloutkem nebo protein) a přidání soli. Česneková omáčka "Aioli" je velmi populární na dlouhém území podél severního pobřeží Středozemního moře, od Itálie po Španělsko. Někdy se přidá citronová šťáva a hořčice, v Katalánsku - hrušková šťáva a dužina, a na Maltě k klasické sadě přísad přidávají rajčata a / nebo drobky sušenek.

Klasické vydání

Takže omáčka "Aioli", recept je tradiční.

Složení:

Příprava:

Cestek důkladně protřete v maltě s přídavkem soli. Přemístíme rozkrojený česnek do misky (pili), přidáme citronovou šťávu a žloutku. Důkladně promíchejte a nadechněte míchačku (a ne mixér!) V jednom směru - struktura omáčky by měla být co nejblíže k homogenní. Postupně přidávejte olej postupně, aniž byste přestali bičovat. Omáčka by se měla ukázat být docela hustá, barva a konzistence, bude se podobat klasické majonéze. Pokud je to žádoucí, můžeme přidat 1 čajovou lžičku hotové Dijon hořčice a několik kapek lehkého balsamikového hroznového octa.

Salát s omáčkou "Aioli"

Pokud jste již připravili omáčku "Aioli", není pro ně špatné zaplnit salát ve středomořském stylu.

Složení:

Příprava:

Jatečně upravená těla kadeřníků budou vyprášena vroucí vodou, vyčištěna z chrupavky a filmů a poté vařena po dobu 3 minut. Nevarujte delší dobu, jinak se maso chobotnice bude ztuhlé jako gumová podrážka. Můžeme nakrájet mlíko s krátkými slámy a lehce smažit v pánvi v olivovém oleji na vysokém ohni. Aktivně manipulujte s lopatkou tak, aby nevyhořely. Rozložte listy hlávkového salátu na servírovací misku. Na vrcholu listů leželo smažená chobotnice spolu se sladkou paprikou, nakrájenou na krátké slámy. Přidejte stonky chřestu a nakrájené olivy. Další - tenké plátky rajčat, můžete použít třešeň - jen snížit na polovinu. Olejová salátová omáčka "Aioli". Obloha se zelení. Tento salát je dobře posypat ušlechtilým strouhaným francouzským sýrem a podává se skleněným světlem (bílým nebo růžovým) lehkým stolním vínem s dobře vyjádřenou ovocnou kyselostí.

Co je to "Aioli" podávaná?

Tradičně ve středomořských pobřežních oblastech se pod omáčkou "Aioli" podávají mořské plody, různé saláty, rybí polévky a krutony. V Katalánsku je "Aioli" podáváno s grilovaným masem z mladého jehněčího masa a vařené nebo dušené zeleniny, stejně jako španělská paella. V kuchyni v Provence se nachází i zvláštní specialita, která je připravená z vařených ryb, vařené zeleniny (brambory, mrkev, zelené fazole, špargle a další) a vařená vejce - to vše je připraveno na pokrmu a podává se s touto oblíbenou francouzskou česnekovou omáčkou. Na pobřeží Středozemního moře jsou různé druhy mořských plodů, vařených krevet, chobotnic a mořských slimáků tradičně podávána s jednoduchou omáčkou Aioli, jejíž recept a klasická technologie jsou následující: v kameně, porcelánu nebo kovové maltě třít česnek a sůl a postupně přidává trochu olivového oleje citronová šťáva. Aioli omáčka by měla být poměrně homogenní a nasycená.