Francouzská omáčka "Aioli" (aoli nebo all-oli, doslovně znamená "česnek a olivový olej", francouzský.) Jedná se o jednoduchou tekutou, poměrně homogenní omáčku na bázi olivového oleje s česnekem, někdy s žloutkem nebo protein) a přidání soli. Česneková omáčka "Aioli" je velmi populární na dlouhém území podél severního pobřeží Středozemního moře, od Itálie po Španělsko. Někdy se přidá citronová šťáva a hořčice, v Katalánsku - hrušková šťáva a dužina, a na Maltě k klasické sadě přísad přidávají rajčata a / nebo drobky sušenek.
Klasické vydání
Takže omáčka "Aioli", recept je tradiční.
Složení:
- 2-4 stroužky česneku;
- 1 žloutek z čerstvého kuřecího vejce;
- 150-200 ml olivového oleje (první lisování za studena);
- šťáva z poloviny citronu;
- sůl - podle chuti.
Příprava:
Cestek důkladně protřete v maltě s přídavkem soli. Přemístíme rozkrojený česnek do misky (pili), přidáme citronovou šťávu a žloutku. Důkladně promíchejte a nadechněte míchačku (a ne mixér!) V jednom směru - struktura omáčky by měla být co nejblíže k homogenní. Postupně přidávejte olej postupně, aniž byste přestali bičovat. Omáčka by se měla ukázat být docela hustá, barva a konzistence, bude se podobat klasické majonéze. Pokud je to žádoucí, můžeme přidat 1 čajovou lžičku hotové Dijon hořčice a několik kapek lehkého balsamikového hroznového octa.
Salát s omáčkou "Aioli"
Pokud jste již připravili omáčku "Aioli", není pro ně špatné zaplnit salát ve středomořském stylu.
Složení:
- 3-4 jatečně upravená těla malých chobotnic;
- 150 g nakládané nebo vařené chřesty;
- 80 g oliv;
- 1 sladká červená paprika;
- 2 zralé rajčata;
- zelené (bazalka, rozmarýn, petržel, koriandr), kopr může být položen, ale v ideálním případě není potřeba, není používán v západní Evropě;
- listy hlávkového salátu.
Příprava:
Jatečně upravená těla kadeřníků budou vyprášena vroucí vodou, vyčištěna z chrupavky a filmů a poté vařena po dobu 3 minut. Nevarujte delší dobu, jinak se maso chobotnice bude ztuhlé jako gumová podrážka. Můžeme nakrájet mlíko s krátkými slámy a lehce smažit v pánvi v olivovém oleji na vysokém ohni. Aktivně manipulujte s lopatkou tak, aby nevyhořely. Rozložte listy hlávkového salátu na servírovací misku. Na vrcholu listů leželo smažená chobotnice spolu se sladkou paprikou, nakrájenou na krátké slámy. Přidejte stonky chřestu a nakrájené olivy. Další - tenké plátky rajčat, můžete použít třešeň - jen snížit na polovinu. Olejová salátová omáčka "Aioli". Obloha se zelení. Tento salát je dobře posypat ušlechtilým strouhaným francouzským sýrem a podává se skleněným světlem (bílým nebo růžovým) lehkým stolním vínem s dobře vyjádřenou ovocnou kyselostí.
Co je to "Aioli" podávaná?
Tradičně ve středomořských pobřežních oblastech se pod omáčkou "Aioli" podávají mořské plody, různé saláty, rybí polévky a krutony. V Katalánsku je "Aioli" podáváno s grilovaným masem z mladého jehněčího masa a vařené nebo dušené zeleniny,