Hlavním produktem pro vaření kebabu byl a zůstává maso, ale na východě také drobky nejsou často pečené na grilu. Zvláště populární je játra, která je střídavě umístěna na špíz s plátky tuku. Na konci vaření se tuk téměř úplně zahřívá, zůstávají jen malé kousky a kusy jater dokáží proniknout do tuku, zůstávají rudé a šťavnaté.
Shish kebab z hovězí pečene s vykrmovaným tukem
Složení:
- hovězí játra - 1,2 kg;
- výkrmný tuk - 280 g;
- pražená paprika - 10 g;
- mletý kmín - 5 g;
- horké chilli - na chuť;
- mléko pro namáčení.
Příprava
Vzhledem k tomu, že hovězí játra mohou být horké po vaření, poté, co byly vyčištěny z filmů, kanálků a žil, vedlejší produkt vystřílejte do velkých kostek a po dobu několika hodin namočte do mléka. Namočíme namočenou játra a vložíme do misky s kořením. K poslednímu lepšímu držení na povrchu může játra nalít malé množství oleje.
Tangerinový tuk se rozřezá na proužky a střídavě ho umístíme na olejovaný špíz spolu s kousky jater. Rozložíme šišovitý kebab na grilu a smažíme po dobu 5-7 minut na každé straně.
Šupinky z vepřové játry se sádlem
Složení:
- Vepřová játra - 650 g;
- vepřový tuk - 90 g;
- Sušené oregano , mletý kmín - 1 čajová lžička;
- poloviny šťávy z vápna;
- olej - 25 ml.
Příprava
Oloupaná vepřová játra nakrájíme na husté kousky a mísíme je s limetkovou šťávou a máslem. Po 15 minutách posypte játra kořením a důkladně promíchejte. Stříkejte játry a tuky na špíz a nakrájejte šišky kebabů na grilu, dokud se nerozsvítí, doslova 7-8 minut na každé straně.
Shish kebab z kuřecí játra se slaninou - recept
Složení:
- kuřecí játra - 580 g;
- vepřový tuk - 140 g;
- citronová šťáva - 15 ml;
- paprika, drcený kmín - 5 g;
- chilli na chuť;
- velká sladká paprika;
- fialová cibule - 1 ks;
- rostlinný olej - 45 ml;
- koriandrová zelenina - 30 g.
Příprava
Kousky kuřecí játry se nalijí s citrónovou šťávou a nechávají se 10 minut. Po uplynutí doby je kuře sušena a posypána zemními kořeními. Pepř se zbarvuje ve vroucí vodě a naseká na kroužky. Plátky podobné tloušťky řezu a fialové cibule. Následně nakrájejte kuřecí játra se zeleninou a plátky tuku na špíz, nalijte olej, poté rozetřete na pec a vařte 4-6 minut na každé straně. Před podáním posypeme zeleným koriandrem.