Maso nebo ryba vařená přes doutnající uhlí je jednou z nejstarších kulinářských nápadů všech lidských kmenů a národů, které obývají Zemi.
Na dovolené a víkendy, mnoho jít do země, rybaření, piknik pro přírodu, kde se vaří kebab s potěšením. Shashlik, jak je známo, je nádobí připravená na dřevěném uhlí z jakéhokoli produktu nakrájeného na kusy a navlečeného na špíz (špíz) a mohou být použity speciální kovové nebo jednorázové dřevěné špízy vyrobené z improvizovaných nástrojů (větve stromů). Obvykle je hlavním přísadou kešu kešu premarinované maso různých zvířat nebo ptáků, někdy + plátky zeleniny a / nebo ovoce.
Shish kebab lze vařit nejen z masa, ale také z ryb různých druhů. Fanoušci pokrmů "s kouřem" rybí shish kebab se rozhodně podobají, navíc jsou rychlejší než maso připravené a snadněji strávitelné lidským tělem.
I když to můžete udělat bez něho: před tepelným ošetřením se maso nebo ryba kešu se předem marinuje buď pro změkčení, nebo pro speciální odstíny chuti.
Kulinářské tradice různých národů zná velké množství různých marinád pro šišky kebabů (přinejmenším z ryb, dokonce i z masa). Obvykle se vyrábějí na základě stolního vína, piva, octových ovoce, fermentovaných mléčných výrobků, ovocných šťáv s česnekem, cibule, suchých koření a vonných bylin. Příprava takových marinád je tradiční i kreativní. Existuje skutečný prostor pro kulinářskou fantazii.
Jak nejlépe marinovat ryby pro šišky kebab?
Hlavním bodem při přípravě marinády je otázka, jaký efekt chceme dosáhnout: změna do určité míry nerozpoznatelnosti nebo jen mírně zastínit chuť hlavní marinované složky (tedy ryby). V mnoha ohledech závisí na typu použitých ryb. Mělo by být poznamenáno, že bez ohledu na velikost kusů není vhodné rybařit kešu, pokud je maso (v žádném případě marinování ryb by nemělo trvat déle než 30-40 minut).
Obecně platí, že marináda pro rybí kebab z ryby (zejména pokud je to cenná ryba a je chutná sama o sobě) může být nejjednodušší, může být jednoduše posypána šťávou, například citronem těsně před vařením. To je nejlepší způsob, jak postupovat, pokud vaříte šišky kebab z červených ryb.
Používání výrazu "červená ryba" je v chápání moderních ruských mluvčích nejednoznačné. Tato věta historicky znamenala ryby jeseterem, ale v moderním každodenním jazyce je červený losos někdy označován jako druhy lososa kvůli charakteristické barvě jejich těla. V každém případě jsou losos a jeseter chutné samy o sobě, a proto nepotřebují marinování obecně, nebo by tento proces měl být velmi jednoduchý a krátkodobý, aby nedošlo k deformaci chuti ryb.
Jeseterové ryby by měly být posypány citrusovou šťávou (citronem, limetkou, grapefruitem) nebo kiwi. Můžete také jednat při přípravě lososových ryb, nebo můžete marinovat na světle bílé nebo růžové víno (samozřejmě neglazované). Můžete dodat další lehké chuťové tóny přidáním malého množství horké červené papriky, česneku, suchých koření a vonných bylin. Přestože jsou zeleniny lépe podávány hotovými rybami zvlášť.
Pokud vaříte kebab z mastných ryb (sumec, halibut, některé jiné druhy) nebo chcete výrazně změnit svůj chuť, můžete udělat marinádu v indickém stylu (mléčné výrobky + kari, chutney) nebo na Dálném východě (sójová omáčka + , suché koření).
Doba vaření shish kebab z ryby na grilu je 8-15 minut, v závislosti na velikosti kusů, typu ryb a teploty. Shish kebab (v širším slova smyslu) středně velké ryby je lepší vařit na grilu, neřezáním na kusy. Předem mastné tuky nebo oleje.
Je docela dobré připravit lahodné rybí kebab z ryb a v troubě pomocí roštu nebo krátkých dřevěných špiček (měly by být mokré) a malého podnosu.
Je dobré podávat rybí kebab se zeleninou, ovocem, rýží , bramborami, lehkými víny, ginem, vodkou (včetně rýže), aquavitem, pivem.