Jogurt je velmi populární, nyní mimořádně užitečný, kyselý mléčný výrobek s vysokým obsahem odstředěných látek, který je vyroben z přírodního mléka a kysaného mléka.
Přidání dalších komponent k některým výrobkům, které nám nabízejí obchodní sítě, jsou triky obchodníků, kteří spekulují o zájmu a poptávce obyvatelstva. Navíc, v takových sladkých a pseudo-užitečných "yummies" hodně velmi nepříjemných přísad.
Můžeme to udělat sami
Ti, kteří chtějí jíst přírodní mléčné jogurt není tak obtížné ho připravit doma, to vyžaduje kvas, říkat vám, jak to najít.
Domácí jogurt s kvasem lze připravit v jogurtu , v multivarkách (nebo ve vodní lázni - při neexistenci těchto moderních zařízení na farmě). V jednoduché variantě je termos vhodný pro naše účely.
Hlavní cyklus
Hlavní myšlenka procesu vaření domácího jogurtu je následující: plnotučné mléko je podrobeno procesu pasterizace po určitou dobu, po níž se do něj vkládá jogurtový kvas. Mléko je fermentováno, získáváme chutné a zdravé produkty - živé.
Kde mohu získat dobrý startér?
Ve městech není těžké koupit si dobrý suchý předkrm pro jogurt v lékárnách nebo objednat v internetových obchodech. Ve velkých maloobchodních řetězcích najdete kapalný tlustý ferment - je to velmi výhodné.
Dále je vše jednoduché: balení fermentu je doprovázeno pokyny, pasterizujeme mléko a vyrábíme jogurt.
Aby nedošlo k neustálému plynutí, uchováváme v chladničce část čistého uzavřeného jogurtu (například 150 ml) v čisté uzavřené nádobě. Používáme je jako předkrm pro přípravu další šarže domácího jogurtu, skladujeme maximálně 10 dní.
Existuje ještě jedno řešení: zpočátku je zakoupeno pouze 1 balení tzv. Živého nesladeného termostatického jogurtu. To znamená, že doba skladovatelnosti nesmí překročit 5-15 dní. Samozřejmě, v takovém počátečním produktu by neměly být žádné konzervační látky, barviva, zahušťovadla a další užitečné a nepříjemné přísady.
Recept na jogurt se startem v domácnosti
Obecně důležité pravidlo: používáme mléko středního a vysokého obsahu tuku.
Složení:
- mléko - 1-2 litry;
- kvašení - 100-150 ml.
Příprava
Zjednodušený proces (pokud už používáme pasterizované mléko, standardizovaný startér, jogurt nebo multivark).
Mléko by mělo být asi 35-38 stupňů (optimální teplota fermentace). Smícháme v samostatné misce kvas s částí mléka. Po 10 minutách se smíchá se zbytkem mléka. Dále fermentace mléčné mladiny nastává při konstantní teplotě v jogurtu nebo multivarku po dobu 4-8 hodin (ale ne více než 12).
Složitější variantu s celkovým nepasterizovaným mlékem
Například, máte štěstí žít v místě, kde si můžete koupit mléko z farmy (nebo mléko). Pro přípravu jogurtu potřebujeme odstranit mikroorganismy z mléka. K tomu jsme pasterizovali.
Tři režimy pasterizace mléka
První (dlouhé): zahřáté mléko při teplotě asi 63 stupňů po dobu půl hodiny.
Druhé (krátké): mléko se zahřívá na teplotu asi 75 stupňů po dobu 15-20 sekund.
Třetí (okamžitá): mléko se zahřeje na 90 stupňů, po kterém se oheň okamžitě vypne.
Je třeba poznamenat, že při přípravě domácího jogurtu z jakékoliv výchozí kultury je výhodnější dlouhý proces, protože silné zahřátí mléka mění své vlastnosti, je méně užitečné (kromě toho je horší než fermentované).
V každém případě po pasterizaci získáváme kvasu při teplotě nejvýše 38 stupňů.
Nyní určíme teplé mléko v termosku po dobu 5-8 hodin (a je připraveno).
Teď můžete bezpečně vařit skutečné živé domácí jogurty s kvasem a užijte si.