Biftek steak je pravý steak, to znamená, že je to kus hovězího nebo telecího masa, vystřižený z těla mladého zvířete a nakrájený přes vlákna. Při řezání jatečně upravených těl je však tento druh masa odříznut nejen ze zadní strany nebo od žeber, ale ze spodní (podkolenní) části břicha. To vysvětluje podstatně nižší náklady na steaky z boku než jiné steaky a určitou tvrdost tohoto masa. Svaly v této části jatečně upraveného těla jsou mnohem menší, a proto je třeba získat chutné jídlo, vlákna budou muset být změkčeny.
Chcete-li připravit bok steak správně, potřebujete marinádu. Je lepší to udělat na kyselém základě, nabízíme několik možností.
Ovocná marináda
Tento recept je ideální pro piknik na chalupě, kde dozrává zralá kyselá slivka: třešeň nebo mirabel. Také nezabrání zelené barvě.
Složení:
- řez hovězího masa - 1 kg;
- umyvadlo je kyselé - 0,6 kg;
- sůl - 1 polévková lžíce. lžíce;
- mletý pepř (směs) - 1/3 lžičky;
- petržel, bazalka, kopr - 1 velká banda.
Příprava
Hovězí maso nakrájíme na ploché plátky přes vlákna, sůl, pepř, vkládáme do smaltovaných pokrmů a posíláme bylinky. Přidám slivku do pánve a přidám sklenici vody. Když obsah hrnce vaří, vaříme při minimálním ohřátí po dobu 5 minut, poté protřejeme sítem a ochladíme. Steaky naplní marinádu a ponechá hodiny na 6, nebo lepší - na 12. Díky této marinádě bude bok steak měkký a vaření bude trvat méně času.
Tomato verze
Pro podzimní výjezd na přírodu se marinádová varianta přibližuje téměř jako kešu šišky - na základě rajčete.
Složení:
- biftek - 1 kg;
- hnědá červená rajčata - 0,5 kg;
- cibule - 0,3 kg;
- koření suché - na chuť;
- rajčatová pasta - 1 sklo.
Příprava
Maso je tradičně moje, sušené a nakrájené na porce - podle toho, jak vaříme. Žárovky vybírají středně velké, oloupané z lusku, moje rajčata a vše rozřezané na kroužky. Maso umísťujeme do smaltovaných pokrmů, nalijeme kořením a vrstvy cibule a rajčat. Rajčatová pasta s vodou
Ostatní marinády
Nádherně to dokonale zjemňuje masná vlákna a kyselinu mléčnou, takže můžete jednoduše nasytit nakrájené maso kefírem a ředit vodou, pokud je velmi tlustý a tlustý. Maso může být také marinováno ve směsi červeného suchého vína a vody. Poměr kapalin je 1: 3. Můžete také použít nealkoholickou marinádu - naplňte bok steaků vysokou slanou vodou a přidávejte koření - bude to také velmi chutné.