Tradiční zmrzlina je známá a milovaná všemi. Ale pár vyzkoušených rajčat. V sovětských časech to nebylo tak běžné jako jiné druhy a dnes je vyráběno a oblíbené u spotřebitelů pouze v Japonsku. Zajímá vás a chcete zkusit tento zajímavý dezert nebo si zapamatovat chuť dětského věku? Pak nabízíme několik receptů na výrobu rajčatové zmrzliny doma.
Recepty na rajčatovou zmrzlinu podle GOST SSSR
Složení:
- žloutky kuřecích vajec - 3 kusy;
- granulovaný cukr - 100 g;
- krém pro bičování s vysokým podílem tuku - 150 ml;
- sůl - 7 g;
- rajčatová pasta - 100 g;
Příprava
Rozštěpte žloutky s cukrem a solí až do zesvětlení, smíchejte s krémem a umístěte na vodní lázni, promícháním. Po zesílení a zvětšení hmotnosti v objemu nechte vychladnout a ponechte míchačku vysokou rychlostí po dobu pěti minut. Nyní přidejte rajčatovou pastu a mírně ji promíchejte. Přesouváme hmotu do formy a určíme ji v mrazáku, dokud nebude úplně zmrzlý. Po hodině smíchat zmrzlinu směšovačem nebo vidličkou. Tento postup opakujeme ještě jednou.
Při servírování si můžete sezamovou zmrzlinu s omáčkou z ovocných šťáv.
Recept na rajčatovou zmrzlinu s bazalkou
Složení:
- čerstvé žloutenky - 4 ks;
- práškový cukr - 85 g;
- granulovaný cukr - 45 g;
- růžové salátové rajčata - 1000 g;
- sýr mascarpone - 400 g;
- olivový olej - 40 ml;
- bazalka zelená - 2 větve;
- sůl moře - pinch.
Příprava
Růžové rajčata jsou opékané vroucí vodou, oloupány, zachraňujeme semena a nakrájíme maso na malé kousky. Smažte je do hrnce nebo na pánvi s olivovým olejem, přidejte sůl, cukr a bazalky, předběžně odřízněte listy. Přiznáváme hmotu zhruba za patnáct minut, mícháme, ochlazíme a necháme přes jemné síto.
Listy bazalky jsou jemně nakrájeny na miniaturní čtverce, umístěny v sítku, ponořeny po dobu patnácti vteřin do vroucí vody a okamžitě ve stejnou dobu do ledové vody. Nechte vodu vypustit a vysušit.
V hlubokém kontejneru vymačkejte dobrý žloutek s cukrovým práškem. Bez přerušení přidáme sýr mascarpone, vařenou rajčatovou omáčku a listy bazalky. Poté, co se hmota stává homogenní, převádíme ji do výrobce zmrzliny pro další přípravu nebo do formy, kterou umístíme do mrazničky.
Při přípravě rajčatové zmrzliny v mrazáku je třeba několikrát rozdělit s mixérem v intervalech asi jedné hodiny.