Sušené nebo sušené rajčata - jedna z nejčastěji používaných potravin v kulinářských tradicích Středomoří. Obvykle se používají k vaření různých jídel z masa, ryb a zeleniny, zejména salátů se sušenými rajčaty , omáčkami a omáčkou jako součást pekařských výrobků. V naší zemi se již nedávno rozšířily sušené rajčata (dobře, sušené na slunci, sušení - jeden z druhů sušení). Sušené rajčata mají neobvyklou, velmi pikantní chuť a jsou široce používány při přípravě různých pokrmů.
V zásadě není složité vařit sušené rajčata doma, ale bude to vyžadovat spoustu času a pozornosti. Práce však rozhodně dávají smysl. Někdy může být nebezpečné ukládat sušené rajčata (obvykle se skladují v olivovém oleji, což je poměrně drahé). Zde samozřejmě nemůžete pochybovat: naši lidé určitě zjistí, jaký levnější olej je nahradit. Můžete však udělat bez oleje, pokud produkt uložíte v správných podmínkách.
Jak vařit sušené rajčata?
Vybíráme malé, zralé (ale ne přezrálé) ovoce s hustou dužinou. Nejvhodnější jsou druhy rajčatových švestků, protože jsou méně vodní a sušeny mnohem rychleji než ostatní. Lepší červená, i když ... Mělo by být poznamenáno: větší, šťavnatější a plodnější ovoce, tím více času bude trvat, než je vysuší nebo uschne.
Metody sušení
Samozřejmě, nejlepší volbou pro vaření je přirozené vytvrzení na otevřeném vzduchu s přímým vystavením slunečnímu světlu.
Tato metoda není rychlá a je vhodnější pro teplé klima.
V průměru 15 až 20 kilogramů čerstvých švestkových rajčat se získá 1-2 kilogramy sušených rajčat.
Příprava
Rajčata nakrájená na plátky (bez semen), lépe napříč, rozšiřována na speciální pekáče nebo malé rošty, pokryté ochrannou vrstvou gázy nebo jemným pletivem proti hmyzu. Plátky obvykle suší po dobu 4 až 12 dní. Před sušením musí být plátky rajčete mírně nasypány, aby nedošlo k zahájení hnilobných procesů. Pro rovnoměrné sušení musí být rajčata řešeny několikrát denně. Ve tmě by měly být mísy s plátky umístěny v místnosti nebo alespoň pod baldachýnem, aby se zabránilo škodlivým účinkům rosy. Pokud je položíte pod vrchlík, je lepší zakrýt noční tkaninu, aby nedošlo k absorbování přebytečné vlhkosti.
Do konce procesu můžete mírně vyschnout připravené rajčata na sporáku nebo v teplé troubě.
Recept na sušené rajčata v troubě
Připravené plátky rajčat jsou položeny na pečícím plechu, vločeny do pečícího papíru, nakrájíme, pokud je to žádoucí, posypeme solí a kořením. Vysušte s minimální teplotou s mírně otevřenými dveřmi trouby, ale pokud je režim nuceného větrání - to urychlí proces a zlepší kvalitu konečného produktu. Sušíme se v několika recepcích (každých 40-60 minut) s povinným převrácením a přerušeními pro úplné chlazení. V mnoha ohledech proces závisí na samotném ovoci a na zařízení konkrétní pece. Hlavní pravidlo: plátky rajčat by neměly být pečené a vysušeny až do křehkosti. Čím nižší je teplota v pracovní komůrce trouby, tím vyšší je kvalita konečného produktu - ukládají se další užitečné látky.
Jak ukládat sušené rajčata?
Skladování sušených rajčat je nejlepší v suchém tmavém místě ne více než půl roku, proto používáme nádoby z hlíny, skla nebo
Můžete sušit sušené rajčata s rostlinným olejem a sezónit s různými suchými kořením (je tu prostor pro imaginace), a proto používáme skleněné nádoby. Těsně těsně můžete uložit do chladničky, suterénu nebo na nehřívanou verandu (balkon) v kuchyni.
Před konzumací jsou sušené rajčata někdy namočeny ve vodě nebo směs neleštěného stolního vína s vodou.