Klasický recept "Olivier"

Jak říkali v jednom humorném programu: "No, jaká dovolená, ano bez pánve" Olivier ". Je to všechno tak smutné? Recept na lahodný salát se změnil na sadu vařené zeleniny s klobásou a majonézou a navíc v nádrži.

A připravíme skutečný originální recept na salát "Olivier". Samozřejmě, že není zcela autentické, protože, jak víte, Francouz Olivier neukázal tajemství jeho receptury. Zbývá jen hádat, které koření přidal ke svému salátu. Ale tam byly záznamy, které by pomohly přinejmenším přiblížit se chuti tohoto skutečného salátu, který jeho současníci obdivovali.

Při přípravě klasiky "Olivier" nezapomeňte, že:

• klobása není místem v "Olivieri", původní recept předpokládá použití hazelnatí grouses, nebo, jestliže s těžkými problémy - telecí jazyk;
• přítomnost humrů a kaviáru pajas je vítána;
• omáčka majonéza v salátu "Olivier" klasika musí být připravena nezávisle, a nepoužívá se koupil v obchodě;
• kvůli nedostatku humrů můžete připravit salát s krkem raků ;
• sójová pasta, zmíněná v receptu - "Soybean-Kabul", tzv. "sójová ryba".

Salát "Olivier" - klasický recept

Složení:

• hlíznaté hlízy (filé) - 1 kus;
• krabi - 10 kusů;
• jazyk - 1 kus;
• kaviár černý pajusna - 50 g;
• nakládaná okurka - 100 g;
• čerstvá okurka - 1 ks;
• sójová pasta - 100 g;
• kapary - 50 g;
• listový salát, listy - 100 g;
• uvařené vajíčka - 3 ks.

Pro omáčku:

• olivový olej - 200 g;
• žloutek - 1 kus;
• ocot, francouzská hořčice - na ochutnání.

Příprava

Nejvíce ze všeho se musíte připravit s přípravou tetřev, aby bylo možné použít salátové filety. Ptáci by měli být smaženi v množství oleje na několik minut a vařit ve vroucí vývar s přídavkem Madeira, žampiony a olivy asi půl hodiny. Hlízová hlízka musí být oddělena pouze tehdy, když se pomalu ochladí a zahřeje. V opačném případě bude jemný koberec vyschnout, nebo se nebude oddělovat od kostí. Takto vyrostlé filé musí být zabaleny do fólie a umístěny do ledničky.

S telecím jazykem problémy budou méně, to znamená, že může být vařený způsobem, který je pro nás obvyklý. Pak sundáme a necháme ji vychladnout ve stejném vývaru, ve kterém byl vařený.

Fanoušci, kteří vaří rakovinu, mohou to udělat sami, ale jako možnost můžete použít hotový rakovinový děložní číp.

Kaviár nakrájíme malými kostkami. Kdo neví, pajasnaya kaviár je lisovaný kaviár.

Okurky jsou vyčištěny a nakrájeny na kostky. Vejce jsou také nakrájeny na kostky. Z kapary odstraňte veškerou vlhkost předem. Narezané filé filmu a jazyka nakrájelyme na kostky.

Nejčastější chybou je řezání listů salátu. Olivie budou rozházet s hořkostí. Šalátové listy by měly být roztrhány rukama na kusy požadované velikosti.

No, teď jsme sestavili všechno, co bylo řezané a oblečené s majonézou. Majonéza je vařená následujícím způsobem: při vysokých rychlostech začněte bičovat silně ochlazený žloutek a přidejte kapku olivového oleje, aniž byste zastavili bičování. Můžete předem přidat do žloutků špetku soli, což proces pomůže. V šlehačce přidejte hořčici podle chuti a několik kapek octa. Budeme se snažit, možná, je třeba trochu vylévat a oslabit.

No, teď víte, jak udělat salát "Olivier" klasiku. Pro změnu má Olivier i losos právo na život. Ale obecně to není tak těžké, že? Samozřejmě, že tento salát není pro každý den potěšením, ale poznávat jeho recept a někdy nebude bolet někoho, kdo by ho mohl použít.