Z našich dnešních receptů se naučíte vařit osetský koláč se sýrem. Z mnoha odrůd národního osetského jídla jsou výrobky se sýrovou náplní nejcitlivější a bohatší. Nejčastěji se sýr kombinuje s jinými přísadami, jemně doplňuje jejich chuť a dává pokrmu originálnost.
Osetský koláč s brambory, sýrem a zeleninou - recept
Složení:
Pro test:
- mléko - 190 ml;
- voda - 310 ml;
- suché kvasinky - 10 g;
- pšeničná mouka - 620-680 g;
- rostlinný olej - 65 ml;
- cukr - 25 g;
- sůl - 10 g;
Pro plnění:
- bramborové hlízy - 520 g;
- brynza nebo jiný sýr - 520 g;
- Čerstvá zelená cibule, petržel a kopr - podle chuti;
- máslo - 120 g;
- černý pepřový prášek.
Příprava
Zahřejte až padesát stupňů sto mililitrů vody, rozpusťte v něm granulovaný cukr, kvasnice a padesát gramů mouky. Vložíme nádobí se směsí v teple po dobu dvacet nebo třicet minut, nebo dokud se neobjeví nádherný uzávěr. Poté zbytek vody a mléka nalijte na stejnou teplotu, vylijte sůl, nalijte prosetou mouku a promíchejte měkké lepivé těsto. Na konci dávky hněteme dostatečně dlouho, nejméně deset minut, a přidáme zeleninový rafinovaný olej.
Zkoušíme osetské koláče se sýrem asi hodinu, než se zrání, a to na teplém a klidném místě.
Bez ztráty času připravíme náplň pro osetské koláče. Čistíme brambory, nakrájíme každou hlízu na několik částí a vaříme ji, dokud nebude hotová. Pak jej rozemlejte, abyste získali hmotu jako pyré a nechte ji vychladnout. Rozkrojíme je malými brusochkami nebo protřepíme velký sýr nebo jiný sýr, jemně nakrájeme čerstvou zelenou cibuli a zeleninu z kopru a petrželky, přidáme na brambory, ochutíme je čerstvě mletým černým pepřem, případně sůl a promícháme. Přidáním soli, nezapomeňte, že sýr je dostatek slaného sýra.
Když těsto roste alespoň dvakrát, rozdělte ho na lichý počet dílů a umístěte ho na velkoryso pokropený povrch. Každému dáváme dort tvaru koláče, stlačíme ho prsty, položíme střed plnění, omotáme jej kuličkou, otáčíme okraje těsta a zajistíme tašku. Rychle a obratně otočte koláč na jinou hlaveň, vytvořte otvor ve středu pro opuštění páry. Na plech na pečení umísťujeme osetské koláče, které předem pokryjeme pergamenem a vložíme do trouby předehřáté na 210 stupňů po dobu dvaceti minut nebo do požadovaného stupně hnědnutí.
Osetský koláč se sýrem Adyghe a dýňovým receptorem
Složení:
- těsto pro osetské koláče;
- máslo;
Pro plnění:
- dýně - 750 g;
- Sýr Adyghe - 300 g;
- čerstvé zeleniny (volitelné) - na chuť;
- sůl;
- černý pepřový prášek.
Příprava
Prvním krokem je připravit těsto, které plně respektuje proporce a doporučení z předchozí receptury a pokud je to vhodné, připravte náplň dýně a sýra. Za tímto účelem vyčistíme dýně z kůry a semen a vytrepáme na velkou struhadlo. Pokud dýně není dostatečně šťavnatá, můžete použít k broušení menší řezák.
Vytváříme z těsta tenké koláče, vkládáme náplň uprostřed, připojíme okraje pytle a utěsníme je. Umístěte koláče na pergamen pokrytý moukou nebo moukou, pečte uprostřed a pečte v předehřáté na 210 stupňů pece asi dvacet minut.
Po pohotovosti rozmačkáme povrch osetských koláčů roztaveným máslem a hromadíme je s hromadou.