Jerky je vynikající pochoutka nebo vynikající způsob zpracování produktu pro dlouhodobé ukládání. Trvá to spousta času, úsilí a trpělivosti, aby to bylo připraveno, ale nejtěžší věcí je zůstat a nezkusit léčbu ještě před dokončením technologického procesu.
Jak sušit maso doma?
Abyste si doma připravili mrkvové maso, musíte nejprve zvolit dobrou surovinu, vyzvednout si vhodný recept, trpělivost a seznámit se se základními pravidly pro vytvoření polotovaru:
- V první fázi je maso slané v suché směsi nebo ve slaném nálevu z vody, soli a cukru, do kterých se přidávají koření a koření. Doba uchovávání závisí na požadovaném stupni solení a může se měnit od 1 do 3 dnů.
- Promarinovaný kus je umístěn pod lisem po dobu 1-3 hodin.
- Před sušením je výrobek třepán směsí koření, bylin a koření. Sušení je přípustné a v čisté formě bez koření.
- Slepte čistý hadřík a nechte 7 dní v chladničce.
- V závěrečné fázi je trhání sušeno na větraném místě.
Sušené hovězí maso doma
Chcete-li připravit trhavé ruce, musíte nejprve koupit stojící kus masa. A pokud je již jedna, a to je hovězí svíčková nebo hřbet bez žil, pak tento recept je právě to, co potřebujete. Vezmeme-li v úvahu navrhovaná doporučení, lze v týdnu vyzkoušet lahodnou delikatesu, i když v budoucnu bude ještě chutnější.
Složení:
- hovězí svíčková - 1 kg;
- mořská sůl - 1 kg;
- černý pepř - 1 polévková lžička. lžíce;
- česnek sušený, rozmarýn, tymián, oregano a paprika - 1 st. lžíce.
Příprava
- Řez nakrájíme na 2 kusy, rozmačkáme ve směsi soli a pepře, vložíme do podnosu.
- Produkt se uchovává 12 hodin v chladničce, promyje se, suší a umístí do chladničky dalších 12 hodin (bez krytí).
- Nakrájejte kusy ve směsi koření a bylin, zabalené v gázích a pověšené za studena.
- Po 7 dnech bude sušené hovězí maso připraveno k ochutnání.
Sušené vepřové maso doma
Vepřové maso připravené podobným způsobem nebude o nic méně hodné. Výhodně si pro tento účel zvolíte uhličitan nebo náhrdelník - výsledek bude měkčí a chutnější. V takovém případě bude použita tekutá marináda na trhavé, jejíž složení může být rozšířeno přidáním vašich oblíbených koření.
Složení:
- vepřové maso - 1 kg;
- voda - 2 l;
- velká sůl - 8 lžící. lžíce;
- cukr - 4 polévkové lžíce. lžíce;
- vavřín, hrachový pepř, karafiát (pro marinády) - na chuť;
- červený a černý mletý pepř, chmel-suneli (pro stírání) - 1 polévková lžíce. lžíce.
Příprava
- Ve vodě přidejte sůl, cukr, koření, vařte 2 minuty, ochlaďte a nechte pár hodin v chladničce.
- Slaněme maso do nálevu a necháme na 1-3 dny.
- Slané plátky se umístí na pár hodin pod tlakem, poté se vysuší, vyměsí se kořením a obalí se gázou.
- Držte jehly sedm dní v chladničce a poté zavěste na chladném, větraném místě.
- Po dalších 1-2 týdnech bude sušené vepřové maso připraveno.
Sušené kuřecí prsa doma
Vysušené kuřecí prsíčka je měkčí a jemnější než přípravky z jiných druhů masa. Navíc je rychlejší připravená, má příjemnou kořenitou chuť a česnekovou příchuť, kterou lze doplnit o své oblíbené koření. Hustota svačiny může být upravena snížením nebo prodloužením doby sušení svazků.
Složení:
- kuřecí prsíčka - 3 kusy;
- červená paprika - 2 lžičky;
- mořská sůl - 3 polévkové lžíce. lžíce;
- paprika - 1 polévková lžíce. lžíce;
- černý pepř - 4 lžičky.
- cesnakové zuby - 6 ks.
Příprava
- Smíchejte v misce s kořením, sůlmi a polovinou rozemletého česneku.
- Maso roztrhněte směsí, umístěte do misky a nechte ji pod ledem v chladničce na jeden den.
- Smažte sůl a koření pod tekoucí vodou, vysušte plátky, rozetřete zbývající česnek a černý pepř.
- Vysušte sušené kuřecí maso s gázou a nechte ji v chladničce na jeden den, po kterém je zavěšeno na větraném místě po dobu 2-3 dnů.
Sušené kachní prsa doma
Sušené kachní prsa - vynikající léčba francouzské kuchyně, se může stát korunou delikatesy a na vašem stole. Zpočátku je pták marinován suchým způsobem, a pak prostě držel v gázu na spodní polici chladničky. Minimální doba strávená, maximální vytrvalost a trpělivost - a vynikající pokrm je připraven.
Složení:
- kachní prsa - 500-600 g;
- mořská sůl - 400 g;
- vavřín - 2 kusy;
- směs papriky - 2 polévkové lžíce. lžíce;
- rozmarýn - 3 větve;
- tymián - 5 větví.
Příprava
- Sůl se smíchá s nastroušeným vavřínem, tymiánem a rozmarýnem a mezi dvě vrstvy výsledné směsi se umístí kachní prsa.
- Na vrcholu nákladu a nechte ptáka po dobu 12-24 hodin.
- Maso opláchněte, osušte, protřete mletou směsí papriky, obalte ji gázou a nechte 1 měsíc v chladničce.
Jak sušit maso v sušičce zeleniny?
Pokud není dlouhá a nudná touha čekat na dokončení procesu vytváření svačinek podle výše uvedených receptů, připravte si trhavku v sušičce zeleniny . Celý cyklus bude v tomto případě někdy zkrácen a chuť hotových jídel bude potěšením méně. Je velmi chutné sušit takto kuřecí prsíčka nebo vepřová panenka.
Složení:
- vepřové nebo kuřecí maso - 1 kg;
- velká sůl - 6 lžící. lžíce;
- koření.
Příprava
- Maso je nakrájeno na plátky, protíráno solí a umístěno v balení v chladničce po dobu jednoho dne.
- Kousky je opláchněte, osušte, otrejte je kořením a umístěte na sušičku.
- Odolá trhavě při teplotě 60-65 stupňů 6 hodin, po otočení.
Zablokované maso ve víně
Mizerné maso, jehož recept se budete dále učit, je obratně připravován italskými kuchařskými specialisty a nazývá se získaným slaným snackem Brezola. Jemná pochoutka z hovězí svíčkové je vyrobena dlouhým namáčením v suchém červeném víně s kořením a česnekem, následovaným dlouhým a postupným sušením.
Složení:
- hovězí maso - 1 kg;
- velká sůl - 4 lžíce. lžíce;
- koriandr a chili - 2 čajové lžičky;
- Provensální byliny - 2 polévkové lžíce. lžíce;
- květy - 4 ks;
- česnek - 2 hlavy;
- vavřín - 7 kusů;
- víno, olivový olej.
Příprava
- Maso je umístěno s kořením a sůl ve vhodné misce a nalije se víno až do nátěru.
- Z výše uvedeného vytvořte vrstvu olivového oleje, pokryte nádobu a vložte do ledničky po dobu 10 dnů.
- Kousky marinády se odebírají, obalují se gázou a zavěšují se na větraném místě za pokojových podmínek po dobu 2 týdnů a další za tolik za studena.
Jerky v troubě
Mnohem rychleji a jednodušeji se připravte na pivo v troubě. Použití k vytvoření lehkého občerstvení může být jakákoli odrůda: vepřové, hovězí, kuřecí a dokonce i skopové. Chcete-li vyrobit celý kus masa, který je vhodný k řezání na tenké talíře, je předem zmrazený a teprve poté začne zpracovávat a marinovat.
Složení:
- maso (buničina) - 1 kg;
- Worcestersky a sójová omáčka - každá 35 ml;
- monogram (bobule) - 7 kusů;
- sušený česnek a chilli - 1 čajová lžička;
- koriandru, černé pepře a papriky - 2 lžíce každé;
- Tabasco - 2-3 kapky;
- cukr - 1 čajová lžička.
Příprava
- Plátky masa se mísí s kořením a ponechají se na hodinu.
- Rozložte kousky na roštu a osušte na 60 stupňů 3-4 hodiny.
- Podávejte trhavinu v mase trouby na pivo.
Jak uložit doma?
Pokud jste úspěšně zvládli proces vytváření lahodné delikatesy, je čas se seznámit s doporučeními, jak ukládat trhavé.
- Kysané maso s minimálním obsahem vlhkosti může být skladováno v uzavřené nebo podtlakové nádobě bez přístupu k vzduchu při pokojové teplotě po dobu delší než jeden měsíc.
- V chladničce je hermeticky balený výrobek skladován po dobu až šesti měsíců, v mrazáku - rok.
- Velké nevařené plátky jsou uloženy bez obalu, obalového papíru nebo hadříku po dobu až dvou týdnů.