Želám z jazyka

Želat z jazyka - je to jídlo, o němž můžete žertovně říci: "jazyk polkne." Je to skutečná dekorace nějakého slavnostního svátku. Zjistíme, jak to vařit.

Recept na želatinovaný jazyk

Složení:

Pro výzdobu:

Příprava

Nyní vám řekneme, jak připravit želatinový jazyk. Takže nejprve vezměte maso, opláchněte ho studenou vodou a vložte do hrnce tak, aby v něm hustě leželo a dotýkalo se zdí. Poté naplňte jazyk strmé varnou vodou. Na povrchu vedlejšího produktu se protein okamžitě objeví a jazyk se ukáže jako velmi šťavnatý. Nyní vložte nádobu do ohně a jakmile voda začne vařit, pečlivě vypusťte a znovu vylejte vroucí vodu z konvice. Snižujeme požár na minimum. Vložili jsme do pánve cibuli, celer, mrkev a petržel. Uzavřete víko a vařte asi dvě hodiny.

Po uplynutí doby přidávejte všechny koření, osolené podle chuti a vaříme na velmi nízkém ohni po další hodinu. Pak propichněte jazyk kulatou vidličkou, čímž kontrolujete připravenost masa. Nyní jemně vyjměte jazyk, opláchněte ho pod studenou tekoucí vodou po dobu 2 minut. Odstraňte kůži a pak ji vložte zpět do hrnce. Zapněte oheň a přivedete k silnému varu. Po uplynutí doby vyndejte nádobí z ohně a ponechte jazyk v bujónu po dobu 15 minut. Teď připravíme formy, ve kterých bude želé. Na dně leží krásně nakrájené vařené mrkve a nakládané okurky, přidejte zelený hrášek a vařené vejce. Poté pěstujeme želatinu podle pokynů na obalu. Broth, kde se vařil jazyk, napněte gázu. Vylijte sklenici kapaliny, zředte ji teplou vodou a rozpusťte v ní napuštěnou želatinu. Směs předehřejte na středním ohni, aniž by došlo k varu. Jazyk se prořízne přes vlákna.

Nyní řekněte, jak zdobit želatinový jazyk. Maso položte do připravených forem. Během této doby zgelovatěný vývar lehce ochladí a může se nalít. Nestříkejte vývar do formy velmi ostře. Lepší využití jídelny nebo podávané lžičky pro toto. Nyní vložíme formy do chladničky asi hodinu nebo dvě. Když je nádoba připravena, otočte tvar na plochou desku a zakryjte ji vlhkým horkým ručníkem. Po několika sekundách vyjměte formulář a obdivujte hotové hovězí maso z hovězího jazyka.

Recepty na vepřové maso z prasete

Složení:

Příprava

Zvažme ještě jeden jednoduchý způsob, jak udělat želatý jazyk. Vepřový jazyk správně se svou studenou vodou, nakrájíme na malé vláknité kousky a dáme do misky multivarki. Solim, pepř na chuť a přidejte koření. Nastavili jsme režim "Quenching" a čas 2 hodiny. Jakmile zazní připravený signál, odneseme kousky jazyka z vytvořeného vývaru a kapalina se přefiltruje sítem do samostatné nádoby. Chlazené řezy jazyka jsou řezány ještě menší a posunuty se do vývaru. Z vrcholu vyzdobte čerstvou nasekanou petrželkou a vložte misku do chladničky, dokud nebude úplně vytvrzena. Vezměme hotovou směs z prasečího jazyka z chladničky, nakrájíme na porce a podáváme je ke stolu. K takovému svačinu je nejlepší podávat křen, hořčice nebo jiné omáčky podle vašeho přání.