Zajíc je vyhledávaná lovecká trofej, lahodná hra. Lahodná jídlo je zajíc v zakysané smetaně. Na tomto receptu je samozřejmě samozřejmé, že je lepší vařit doma, ale je to také možné v polo-drsných podmínkách s dostupností potřebných výrobků a náčiní.
Řekněte vám, jak vařit králíka v zakysané smetaně.
Maso zajíce nebo divokého králíka se v některých ohledech liší od masa domácího králíka, je vždy tvrdší a proto se připravuje o něco déle, navíc musí být připraveno zvláštním způsobem.
Jatečně upravená těla zajatce by měla ležet nejméně jeden den v chladu (v chladném stavu může jatka ležet nebo viset nahoře po dobu až 3 týdnů).
Dále musí být zajíc vykuchaný a odstraněn z kůže (to může být provedeno před nebo po vykolení).
Eviscerace
Zavěšujeme králíka na 1 nebo 2 zadní nohy. V dolní části nahrazujeme nádobu pro extrahované vnitřní orgány a odtok krve. Nejdříve seřízněte břicho k hrudníku a vyjměte játra, srdce a plíce (je lepší vařit vnitřní orgány později). Odstraníme průdušnici, jícen s žaludkem a ztuženou krví v hrudní kosti.
Čerstvé
Odřízněte končetiny nohou a hlavu, odstraňte kůži, jako např. Záda ze zadních nohou, jemně prořízněte klouby kůže s tělem. Vyčistíme kostru nožem z krve nahromaděné pod kůží a odstraníme zbývající filmy.
Nyní musíte důkladně umýt kostru nebo ji sněžit.
Marinování
Vařte vodu (asi 1 litr) s kořeny petržele, vavřínu, voňavého pepře a hřebíčku po dobu 8 minut. Ochlaďte marinády mírně a přidejte sůl, trochu octa (1-2 polévkové lžíce) nebo šťávu z 1 citronu a lisovaného česneku. Nakrájíme zajíce na kousky a dáme ho na jeden den v nádobě s ochlazenou marinádou (někdy se otočí). Nechte je zajíci, než je vaří v zakysanou smetaně, alespoň 12 hodin (a nejlépe denně) bude chybět.
Vaření zajíce v zakysané smetaně - recept
Je vhodné vařit v hrnci nebo v hřebenu.
Složení:
- zajíce, nakrájený na kousky (maso na kostech) - 1 jatečně upravená těla;
- cibule - 2 ks;
- zakysaná smetana přírodní hustá - 150-200 ml;
- pepřová půda v různých druzích;
- strouhaný muškátový oříšek;
- ještě další koření suché půdy a nezmrzlé na uvážení;
- česnek;
- máslo nebo olej roztavené krémové nebo vegetativní nebo tučné zvíře.
Příprava
Oloupaný jemně nasekaný česnek, mletý pepř různých druhů a strouhaný muškátový oříšek se přidávají do zakysané smetany - nechte ji naplnit.
Zahřejte máslo nebo tuk v hrnci a lehce smažte nebo projděte jemně nakrájenou cibuli. Ležíme kusy zajíce, mícháme, snižujeme oheň a dusíme, zakryjeme ho víčkem, někdy mícháme, možná s přidáním malého množství vody a koření na hodinu. Vyzkoušejte měkkost a pokud je to nutné, zavařte dalších 20 minut, nakrájejte králíka s omáčkou z kyselé smetany a zahřejte ji v nejmenším ohni po dobu dalších 3-5 minut, pak vypněte oheň a nechte jej stát 10 minut, zakysaná smetana by neměla vařit - bude mít špatný chuť. Zajíc, zapečený v zakysané smetaně, podávaný se zeleninou a jakýmikoli přílohami (brambory, pohanka, hrášek, polenta). Je také dobré podávat houby v jakékoli formě, čerstvou zeleninu nebo okurky a pikantní loveckou tinkturu.
Recept na vaření zajíce v zakysané smetaně v troubě
Složení:
- zajíce, nakrájený na kusy - 1 kostra;
- brambory střední velikosti, ale spíše podlouhlé malé;
- krémové máslo;
- zakysaná smetana - 200-300 ml;
- Čerstvé houby - 200 g;
- cibule - 1 ks;
- koření suché půdy.
Příprava
Dáváme kompaktní žáruvzdorný tvar, loupané brambory nejsou příliš strmé (pokud je to nutné, řezte je
Samostatně připravujeme houby v zakysané smetaně. Smažte nakrájenou cibuli, přidejte drcené houby, koření a smažte na 15 minut a pak vylijte kyselou smetanu. Míchat a zahřát 3-5 minut.
Když je zajíc téměř připraven, rovnoměrně je nasypete houbami a cibulí, dusenou v zakysanou smetaně, a ponecháte formu v peci dalších 20 minut.