Jeden z nejprodávanějších, nejoblíbenějších a nejběžnějších odrůd chleba je žitný chléb. Tento chléb má nejen vynikající chuťové vlastnosti, ale je velmi užitečné i pro lidské tělo. Tradičně se vyrábí v severní Evropě a v zemích bývalého Sovětského svazu.
Složení žitného chleba
Klasický recept na žitný chléb zahrnuje sůl, vodu, sourdough a žitnou mouku. Dodavatelé chleba dodávají do dnešního dne poměrně širokou škálu chleba z žitné mouky. Patří sem: chléb z žitné mouky, mouka, chléb z žitné mouky, žitný chléb, pudink a mnoho dalších. Nejpopulárnějším žitným chlebem pro obyvatele postsovětského prostoru je Borodinský chléb.
Vlastnosti a obsah kalorií v žitném chlebu závisí přímo na chemickém složení. Je však třeba poznamenat, že obsah kalorií kusu žitného chleba bude nižší než obsah kalorií v kusu chleba z pšeničné mouky. 100 gramů žitného chleba obsahuje 33,4 g sacharidů, 6,6 g bílkovin a 1,2 g tuku.
Chléb z žitné mouky má ve složení popel, škrob, monosacharidy, disacharidy, nasycené mastné kyseliny, vodu, organické kyseliny a dietní vlákniny.
Výhody žitného chleba
Kalorií žitného chleba, připraveného podle klasických receptur, jsou přibližně 174 kcal na 100 gramů hotového výrobku. Kalorický obsah 1 kusu žitného chleba obsahuje přibližně 80 kcal. Výhody tohoto chleba jsou zřejmé díky skutečnosti, že má bohaté složení minerálů a vitamínů. Obsahuje vitaminy cholin, A, E, H, B (thiamin, riboflavin, pyridoxin, pantothenic a kyselina listová) a PP. Obsahuje přírodní sloučeniny jako je zinek, mangan, jod, molybden, fluor, draslík, železo, hořčík , síra, vápník a mnoho dalších. Biologická využitelnost chemického složení je mnohem vyšší než u chleba z pšeničné mouky.
Škody na žitný chléb
Stojí za zmínku, že navzdory jasným výhodám je chléb z žitné mouky absorbován tělem horším než z pšenice. Lidé, kteří trpí vředy a vysokou kyselostí žaludku, nesmí jíst žitný chléb, protože mohou způsobit významné poškození těla. Že negativní dopad chleba z žitné mouky byl menší, výrobci namísto 100% žitné mouky používají 85%, nahrazují zbytek pšeničnou mouku.
